Apa itu Picanha, apakah potongan stik itu, bagaimana saya menyediakannya, bagaimana rasanya, dan bagaimana ia berbeza daripada sirloin atas? Jika anda tidak pernah mendengar tentang potongan daging ini, anda perlu mencubanya! Picanha sangat berperisa dan saya mempunyai semua yang anda perlu tahu tentang stik berair dan berperisa ini!
Steak Picanha
. stik pantat potongan stik agak tidak diketahui walaupun ia berair dan lazat! Jika anda pernah mendengar nama itu dan ingin tahu lebih lanjut, saya di sini untuk memberitahu anda semua tentangnya.
Dalam panduan ini, saya akan membincangkan cara memasaknya, di mana untuk membelinya, dan bagaimana ia dibandingkan dengan sirloin atas. Secara umum - mengapa anda memerlukan potongan daging lembu yang lembut dan lazat ini dalam hidup anda!
Lompat ke:
Apa Itu Picanha Steak
Potongan daging lembu picanha adalah yang paling banyak stik berharga di Brazil dan ia berasal dari bahagian atas otot pantat seekor lembu. Di Amerika Syarikat, picanha sering dipanggil penutup sirloin atas, penutup rump, atau coulotte dan popular dihidangkan di restoran stik Brazil.
Potongan stik ini ialah menghairankan murah berbanding stik biasa lain yang boleh anda masak dengan kerap!
Picanha paling hampir berbanding dengan tekstur dan rasa sirloin, tetapi ia juga berkongsi rasa daging ribeye dan marbling intramuskular ringan filet mignon.
Ia biasanya antara 6-14 auns, berbentuk segi tiga, dan dimasak dengan penutup lemak. Penutup lemak yang besar membantu mengekalkan stik berair, mentega dan penuh dengan rasa!
Di Mana Nak Beli Picanha Steak
Malangnya, ia bukan perkara biasa untuk mencari stik picanha yang dijual di kedai runcit di Amerika Syarikat, tetapi ia tidak mustahil! Jika anda terjumpa a atas panggang topi sirloin, anda boleh memotongnya menjadi beberapa stik picanha (pastikan untuk menjaringkan lemak).
Cuba cari potongan daging ini di a kedai daging khusus. Anda juga boleh memesan secara dalam talian melalui pembekal daging terkemuka yang akan menghantar terus ke pintu anda!
Cara Memasak Picanha
Terdapat pelbagai cara untuk memasak potongan daging yang lazat ini. Mana-mana yang anda pilih, sudah pasti akan adakah anda telah ketagih!
Secara tradisinya di Brazil, stik picanha dibumbui sedikit dengan garam kasar, dilipat dua (sebelah gemuk keluar), kemudian ditusuk dengan lidi logam panjang dan panggang di atas rotisserie. Jika anda mempunyai kegemaran perasa stik, anda boleh perasakan stik ini mengikut kemahuan anda!
Anda juga boleh memasak stik lazat ini terus di atas panggangan, pan-sear, atau masak keseluruhan panggang dalam ketuhar. Biasanya, picanha adalah dihidangkan pada medium-rare atau sederhana.
Pastikan untuk menetapkan daging untuk dicapai suhu bilik dan keringkan dengan tuala kertas sebelum memasak. Juga, rehatkan stik selama 10-20 minit selepas memasak untuk hasil terbaik.
Picanha lwn Top Sirloin lwn Tri Tip
Walaupun picanha secara teknikal berasal dari kawasan lembu yang sama dengan sirloin, adalah penting untuk tidak memasukkan semua potongan sirloin. Picanha terletak di bahagian atas sirloin subprimal (seperti sirloin atas), namun begitu sering dibandingkan dengan tri-tip yang berada di bahagian bawah sirloin subprimal, kerana kedua-dua potongan mempunyai bentuk segi tiga.
Potongan tiga hujung daging lebih kurus tanpa penutup lemak tetapi mempunyai lebih banyak marbling. Potongan picanha mempunyai a ½ lapisan penutup lemak dan mempunyai kurang marbling. Kedua-dua potongan daging adalah murah berbanding dengan ribeye dan filet mignon.
Tri-tip adalah dipopularkan di California, manakala stik picanha berasal dari Brazil.
Cara Menyimpan Picanha Steak
Potongan daging mentah ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3-4 hari. Apabila membekukan, balut daging dalam kerajang dan letakkan di dalam beg selamat beku atau bekas kedap udara sehingga 2-3 bulan.
🥩 Lebih Banyak Steak Sedap Untuk Dicuba
- Steak Bavette - Stik rata ini serupa dengan stik flank dan bagus untuk digunakan dalam tumis, fajitas atau salad!
- Stik Tomahawk salai - Stik Tomahawk yang besar dan lazat dibumbui dengan sapuan rusuk utama dan diasap dengan sempurna!
- Steak Penyangkut Pan-Seared - Stik penyangkut juicy dan lembut ini penuh dengan rasa yang kaya!
- Wagyu Ribeye Steak - Potongan stik yang mengagumkan dengan jumlah marbling yang banyak menjadikan makan malam yang paling berair dan paling lazat!
- Steak Besi Rata Pan-Seared - Stik besi rata ini adalah hidangan utama yang sempurna untuk mana-mana makan malam malam minggu!
- Steak T-Bone Bakar - Jika anda suka memanggang, resipi stik T-Bone saya akan menarik perhatian seisi keluarga!
Saya harap artikel ini telah mengajar anda semua tentang potongan daging yang lazat ini. Pernahkah anda mencuba picanha sebelum ini, jika ya, adakah anda menyukainya? Tinggalkan komen di bawah untuk memberitahu saya pendapat anda!
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa tag saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📖 Kad Resipi
Apa Itu Picanha: Steak Picanha Pan Seared (Panduan Lengkap + Kaedah Memasak Terbaik!)
Ramuan
- 1 sudu minyak zaitun (anak dara tambahan)
- 2 lbs stik picanha
- ½ sudu perasa stik (lihat resipi atau gunakan jenama kegemaran anda)
- 1 sudu mentega
arahan
- Panaskan minyak zaitun dara tambahan dalam kuali besar atau kuali dengan api sederhana tinggi.
- Perasakan semua bahagian stik picanha anda dengan perasa stik. Tekan perlahan bahan perasa ke dalam daging.
- Seterusnya, setelah kuali benar-benar panas, letakkan stik ke dalam kuali. Jangan gerakkan stik di dalam kuali sehingga tiba masanya untuk membalikkannya. Masak selama 3-4 minit.
- Balikkan stik picanha dan masak selama 3-4 minit tambahan. Setelah terbalik, masukkan mentega ke dalam kuali dan gunakan sudu untuk mencedok di atas daging (dipanggil basting, atau 'arroser').
- Lemak semuanya harus dihasilkan daripada stik apabila selesai, dan suhu dalaman hendaklah kira-kira 135°F (57 ° C).
- Keluarkan stik yang telah dimasak dari kuali dan letakkan di atas papan pemotong atau dulang. Khemah sekeping aluminium foil di atasnya, dan biarkan daging berehat selama 5-10 minit sebelum dihiris atau dihidangkan.
Nota
- Stik picanha saya sudah dibeli sebagai stik. Walau bagaimanapun, potongan daging ini sering dijual sebagai panggang dan perlu dihiris menjadi stik. Saya akan menjaringkan lemak dan kemudian menghiris panggang kepada 3-4 stik sebelum memasak.
- Tambah herba segar (rosemary, thyme, sage) dan/atau ulas bawang putih yang dikupas selepas membalikkan stik. Ia akan memberi rasa mentega semasa anda merendam stik hingga habis sebelum dihidangkan.
- A sederhana-jarang stik ialah 130°F-135°F (54°C-57°C), a stik sederhana ialah 135°F-145°F (57°C-63°C), Dan sederhana baik ialah 145°F-155°F (63°C-68°C), apa-apa perkara di atas yang dilakukan atau dilakukan dengan baik. Lihat panduan kesedapan daging lembu saya.
- Keluarkan stik anda apabila ia berbunyi 5°F (3 ° C) malu dengan suhu yang dikehendaki, kerana ia akan terus masak semasa ia berehat.
- Kuali besi tuang adalah kegemaran saya untuk stik yang membakar kuali. Ia menghasilkan bahagian luar karamel yang mengagumkan. Sudah tentu, kuali beralas berat yang besar akan berfungsi juga.
- Untuk menyimpan: Simpan stik picanha anda dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
- Untuk membekukan: Anda boleh membungkus sisa dalam kerajang aluminium tugas berat dan kemudian meletakkannya ke dalam beg atau bekas penyimpanan peti sejuk kedap udara untuk membekukan sehingga 2-3 bulan.
- Untuk memanaskan semula: Panaskan semula sisa makanan anda di atas dapur dengan api sederhana dengan satu sudu teh mentega atau minyak. Lihat panduan saya tentang cara terbaik memanaskan stik untuk mendapatkan lebih banyak tip dan cara.
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Komen-komen
Tiada komen