Ini sous vide stik jalur New York ialah antara stik yang paling lembut dan berperisa yang pernah anda buat! Prosesnya sangat mudah dan daging dipotong seperti mentega setiap kali. Saya telah menyertakan semua yang anda perlu tahu seperti garis panduan suhu, arahan memasak, petua, helah dan banyak lagi!
Sous Vide New York Strip Steak Terbaik
Jika anda sedang mencari yang cemerlang stik berkualiti restoran, jangan cari lagi. Dengan mesin sous vide atau Periuk Segera anda, anda boleh menyiapkan stik lembut yang lazat seperti mentega!
Kaedah memasak ini memasak stik rendah dan perlahan tenggelam dalam mandi air pada suhu yang dipantau dengan tepat. Ia lebih mudah daripada kedengaran dan menjadikannya luar biasa makan malam stik tanpa tekanan setiap masa!
Lompat ke:
Jika anda sedang mencari perasa yang lazat untuk dinikmati dengan sous vide New York strip anda, cuba sediakan sebentar sos stik keju biru, sos stik cendawan, Atau sos mentega bawang putih!
🥘 Bahan Untuk Sous Vide New York Strip Steak
Sous vide steak adalah cair-dalam-mulut lembut dan tidak memerlukan banyak perasa. Saya suka menjadikannya ringkas dengan hanya sedikit garam & lada sulah dan beberapa herba segar!
- Steak Strip New York - 1 jalur New York yang sekurang-kurangnya 1" tebal.
- Garam kosher - Untuk perasa stik anda sebelum anda sous vide, dan saya suka menambah taburan tambahan sejurus sebelum dihidangkan.
- Lada hitam - Lada hitam yang baru dikisar adalah terbaik!
- Thyme segar (pilihan) - 2 tangkai thyme segar atau herba pilihan anda untuk ditambah ke dalam beg untuk rasa tambahan.
- Minyak masak - 1 sudu besar minyak masak berperisa neutral seperti canola atau minyak sayuran untuk membakar stik anda.
*Pastikan anda melihat kad resipi boleh cetak percuma di bawah untuk bahan-bahan, jumlah tepat & arahan dengan petua!*
🍽️ Peralatan Diperlukan Untuk Steak Sous Vide
Terdapat dua cara untuk sous vide stik. Anda boleh sama ada menggunakan pengedar rendaman (aka 'sous vide machine') atau Periuk Segera yang mempunyai fungsi sous vide.
Mesin Sous Vide
Jika anda mempunyai pengedar rendaman, anda memerlukan alatan berikut untuk menyediakan stik sous vide anda:
- Mesin vide sous (pengedar rendaman)
- Tab sous vide plastik besar atau stok besar
- Pengedap vakum dengan beg vakum atau beg Ziploc
- Kuali besi tuang atau kuali berdasar berat
- Tongs untuk membalikkan stik anda
Pot Segera
Tidak semua Periuk Segera mempunyai ciri sous vide jadi semak model anda untuk memastikan sebelum memulakan! Jika menggunakan Periuk Segera, anda memerlukan alatan berikut:
- Pot Segera dengan fungsi sous vide
- Pengedap vakum dengan beg vakum atau beg Ziploc
- Kuali besi tuang atau kuali berdasar berat
- Tongs untuk membalikkan stik anda
🌡️ Tempoh & Masa
Di bawah ialah tahap kesedapan untuk stik sous vide serta yang sepadan masa dan suhu. Ingat, disebabkan kebimbangan keselamatan makanan, anda tidak boleh menyimpan stik di bawah 130°F (54 ° C) lebih lama daripada 2 ½ Jam.
| Tahap Kekemasan | suhu | Masa |
| Lebih jarang kepada Jarang | 120 ° F (49 ° C) hingga 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ jam |
| Jarang-sederhana | 129 ° F (54 ° C) hingga 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 jam (2 ½ jam paling banyak jika di bawah 130°F/54°C) |
| sederhana | 135 ° F (57 ° C) hingga 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 jam |
| Sederhana-Baik | 145 ° F (63 ° C) hingga 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ jam |
| Bagus | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 jam |
🔪 Cara Sous Vide New York Strip Steak
Saya telah menyertakan arahan untuk menggunakan sama ada mesin sous vide atau periuk Segera. Kedua-dua kaedah adalah sangat mudah dan cukup banyak lepas tangan!
Resipi ini adalah untuk 1 stik, walaupun secara teknikal anda boleh membuat seberapa banyak stik yang anda mahu menggunakan kaedah ini (*lihat nota)!
Mesin Sous Vide
- Persiapan. Isi bekas sous vide besar atau periuk stok dengan air dan hidupkan mesin sous vide anda. Ikut arahan pengeluar untuk menetapkan suhu kepada 130°F (54 ° C) untuk sederhana-jarang atau pada suhu yang anda kehendaki untuk mencapai tahap kesedapan pilihan anda.
- Musim. Stik jalur New York musim 1 dengan murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru dikisar. Letakkan 2 tangkai thyme segar pada stik, jika menggunakan.
- Meterai. Letakkan stik anda dalam beg pengedap vakum dan tutupkannya atau letakkan dalam beg Ziploc dan picit semua udara. Jika menggunakan Ziploc, biarkan beg terbuka sedikit dan gunakan kaedah anjakan air dengan meletakkan beg dan stik ke dalam air (dengan bukaan sentiasa di atas permukaan air) dan menekannya ke bawah untuk mengeluarkan sebarang udara berlebihan sebelum menutup sepenuhnya.
- Tenggelamkan dan masak. Tenggelamkan stik sepenuhnya ke dalam air dengan memotongnya ke tepi bekas atau periuk, atau dengan meletakkan pinggan atau mangkuk di atasnya untuk mengelakkan ia terapung. Biar masak untuk Jam 1-3 bergantung pada tahap kesediaan yang anda inginkan. Kemudian, teruskan untuk membakar stik anda.
Pot Segera
- Tambah air. Jika anda mempunyai Periuk Segera dengan fungsi sous vide, letakkan trivet di bahagian bawah dan isikan ⅔ penuh dengan air.
- Musim. Musim 1 Stik jalur New York dengan murah hati di semua sisi dengan garam Kosher dan lada hitam. Letakkan thyme segar pada stik, jika dikehendaki.
- Meterai. Vakum mengelak stik dalam beg vakum atau letakkan di dalam Ziploc dan picit udara menggunakan kaedah anjakan air atas.
- Masak Pilih suhu dan tetapkannya kepada 130°F (54 ° C), kemudian pilih 'jam' dan tetapkan masa untuk 2 jam untuk medium-rare. Tutup periuk Segera dan biarkan masak kemudian teruskan untuk membakar stik anda.
Reverse Sear
- Sejuk. Tanggalkan jalur New York anda dari tab mandi air dan biarkan ia terduduk 10 15-minit untuk menyejukkan sedikit sebelum dibakar.
- Pat kering. Panaskan kuali dengan 1 sudu besar minyak masak neutral di atas api besar di atas dapur. Sementara itu, keluarkan stik dari beg dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas.
- Sear, Setelah kuali berasap panas, masukkan stik dan bakar selama 30-60 saat pada setiap sisi sehingga coklat keemasan. (*Membakar selama lebih daripada 60 saat mungkin membuat stik anda terlalu masak, jadi tonton dengan teliti.)
- Hidang. Angkat dari api dan perasakan dengan taburan garam tambahan jika mahu. Hiris dan hidangkan stik anda segera, sous vide steak tidak perlu berehat.
Hidangkan stik sous vide anda yang lazat dengan mana-mana bahagian restoran stik kegemaran anda! Untuk cadangan, lihat halaman saya di apa yang hendak dihidangkan dengan stik. Bergembiralah dengan!
💭 Nota Petua & Resipi Angela
- Anda boleh lumurkan mentega stik anda sambil membakarnya jika mahu. Tambah beberapa sudu mentega dan herba segar dan/atau bawang putih ke dalam kuali. Setelah mentega cair, sudukan ke atas stik semasa ia hangus.
- Resipi ini adalah untuk 1 jalur New York, walaupun anda boleh memasak lebih banyak serentak. Anda boleh meletakkan setiap stik dalam begnya sendiri, atau meletakkannya dalam beg yang sama dalam satu lapisan bersebelahan.
- Jika menggunakan pengedar rendaman (mesin sous vide) pastikan stik anda tidak menghalang bahagian pengambilan/keluaran mesin.
- Masa = tekstur. Lebih lama anda sous vide stik anda, lebih lembut ia akan menjadi! Walau bagaimanapun, cuba untuk tidak memasaknya lebih lama daripada 4 jam kerana serat akan pecah terlalu banyak dan daging boleh menjadi lembek.
🥡 Menyimpan & Memanaskan Semula
Stik sous vide sisa boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga hari 4 atau dibungkus dalam bungkus plastik dan diletakkan di dalam beg beku kemudian dibekukan sehingga 4 bulan.
Memanaskan semula Sous Vide Steak
Untuk hasil terbaik, sous vide stik dengan cara yang sama anda memasaknya pada 130°F (54 ° C) selama lebih kurang 5 minit atau sehingga dipanaskan. Anda kemudian boleh dengan cepat menggoreng stik dalam kuali panas pada setiap sisi untuk menghidupkan semula kerak.
>>>>Lihat semua resipi saya SINI<<<
❓ Soalan Lazim
Ya awak boleh! Ikut arahan di atas tetapi tambahkan 60 minit kepada jumlah masa memasak untuk mengambil kira stik beku.
Masa boleh berbeza-beza berdasarkan beberapa faktor termasuk ketebalan stik dan keinginan anda tahap kesediaan. Masa minimum anda perlu sous vide jalur New York ialah 1 jam, walaupun anda boleh biarkan sehingga 4 jam. Saya tidak mengesyorkan lebih daripada 4 jam atau tekstur daging akan merosot.
Tidak, itu tidak perlu. Anda ingin memanaskan untuk menembusi daging yang memasaknya dengan sempurna. Lebih baik menggoreng terbalik atau menggoreng stik selepas memasak untuk mendapatkan kerak yang sempurna tanpa terlalu masak!
🥩 Steak Lebih Sedap
- Steak Biru - Penggemar stik bergembira kerana kaedah cepat untuk memasak stik biru ini membolehkan anda menikmati daging anda lebih jarang.
- Steak Chuck Pan-Seared - Stik chuck yang disapu mentega ini penuh dengan rasa daripada adunan perasa stik mudah saya!
- Steak New York Strip yang dibakar - Simpan sous vide untuk satu hari lagi dan cuba jalur New York bakar yang sama lazat ini!
- Steak Bavette - Sama seperti skirt atau flank steak tetapi lebih lembut dan lazat!
- Stik Tomahawk salai - Rasa smokey ribeye tomahawk ini akan membuatkan anda menikmati setiap suapan!
- Steak Penggoreng Udara - Ia tidak menjadi lebih mudah daripada membuat stik yang dimasak dengan sempurna dalam penggoreng udara anda!
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa memberi tag kepada saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📋 Resepi
Sous Vide New York Strip Steak
Ramuan
- 1 Steak Strip New York (sekurang-kurangnya 1" tebal)
- Garam kosher
- lada hitam tanah
- 2 sprig thyme segar (Pilihan)
- 1 sudu minyak masak (kanola atau minyak sayuran)
arahan
Mesin Sous Vide
- Isi bekas sous vide besar atau periuk stok dengan air dan hidupkan mesin sous vide anda. Ikut arahan pengilang untuk menetapkan suhu kepada 130°F (54 ° C) untuk sederhana-jarang atau pada suhu yang anda kehendaki untuk mencapai tahap kesedapan pilihan anda.
- Perasakan stik pada semua bahagian dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru dikisar. Letakkan 2 tangkai thyme segar pada stik, jika menggunakan.1 stik New York Strip, Garam kosher, lada hitam tanah, 2 tangkai segar thyme
- Letakkan stik anda dalam beg pengedap vakum dan tutupkannya atau letakkan dalam beg Ziploc dan picit semua udara. Jika menggunakan Ziploc, biarkan beg terbuka sedikit dan gunakan kaedah anjakan air dengan meletakkan beg dan stik ke dalam air (dengan bukaan sentiasa di atas permukaan air) dan tekan ke bawah untuk mengeluarkan sebarang udara berlebihan sebelum menutup sepenuhnya.
- Tenggelamkan stik sepenuhnya ke dalam air dengan memotongnya ke tepi bekas atau periuk, atau dengan meletakkan pinggan atau mangkuk di atasnya untuk mengelakkan ia terapung. Biarkan masak selama 1-3 jam bergantung pada tahap kematangan yang anda inginkan. Kemudian, teruskan untuk membakar stik anda.
Pot Segera
- Jika anda mempunyai Periuk Segera dengan fungsi sous vide, letakkan trivet di bahagian bawah dan isikannya sebanyak ⅔ dengan air.
- Perasakan stik pada semua bahagian dengan garam Kosher dan lada hitam. Letakkan thyme segar pada stik, jika dikehendaki.1 stik New York Strip, Garam kosher, lada hitam tanah, 2 tangkai segar thyme
- Vakum mengelak stik dalam beg vakum atau letakkan di dalam Ziploc dan picit keluar udara menggunakan kaedah anjakan air di atas.
- Pilih suhu dan tetapkannya kepada 130°F (54 ° C), kemudian pilih 'jam' dan tetapkan masa selama 2 jam untuk medium-rare. Tutup periuk Segera dan biarkan masak kemudian teruskan untuk membakar stik anda.
Reverse Sear
- Keluarkan jalur New York anda dari tab mandi air dan biarkan selama 10-15 minit untuk menyejukkan sedikit sebelum dibakar.
- Panaskan kuali dengan 1 sudu besar minyak masak neutral di atas api besar di atas dapur. Sementara itu, keluarkan stik dari beg dan keringkan dengan tuala kertas.1 sudu minyak masak
- Setelah kuali berasap panas, masukkan stik dan bakar selama 30-60 saat setiap sisi sehingga perang keemasan. (*Membakar selama lebih daripada 60 saat mungkin membuat stik anda terlalu masak, jadi tonton dengan teliti.)
- Angkat dari api dan perasakan dengan taburan garam tambahan jika mahu. Hiris dan hidangkan stik anda dengan segera, stik sous vide tidak perlu berehat.
Peralatan yang Mungkin Anda Perlu
Nota
- Anda boleh mengorek stik anda dengan mentega sambil membakarnya jika mahu. Tambah beberapa sudu mentega dan herba segar dan/atau bawang putih ke dalam kuali. Setelah mentega cair, sudukan ke atas stik semasa ia hangus.
- Resipi ini adalah untuk 1 jalur New York, walaupun anda boleh memasak lebih banyak serentak. Anda boleh meletakkan setiap stik dalam begnya sendiri, atau meletakkannya dalam beg yang sama dalam satu lapisan bersebelahan.
- Jika menggunakan pengedar rendaman (mesin sous vide) pastikan stik anda tidak menghalang bahagian pengambilan/keluaran mesin.
- Masa = tekstur. Lebih lama anda sous vide stik anda, lebih lembut ia akan menjadi! Walau bagaimanapun, cuba untuk tidak memasaknya lebih lama daripada 4 jam kerana serat akan pecah terlalu banyak dan daging boleh menjadi lembek.
- Untuk menyimpan: Stik sous vide sisa boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari atau dibalut dengan bungkus plastik dan diletakkan di dalam beg penyejuk beku kemudian dibekukan sehingga 4 bulan.
- Untuk memanaskan semula: Untuk hasil terbaik, sous vide stik dengan cara yang sama seperti anda memasaknya 130 ° F (54 ° C) selama kira-kira 5 minit atau sehingga dipanaskan. Anda kemudian boleh dengan cepat menggoreng stik dalam kuali panas pada setiap sisi untuk menghidupkan semula kerak.
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Terima kasih kerana datang! Beritahu saya pendapat anda: