A stik tomahawk terbalik ialah stik yang enak, lembut dan berair yang boleh dimasak dengan sempurna tidak kira ketebalannya! Steak tomahawk setebal 2 inci ini telah dimasak dan dipanggang di dalam ketuhar dengan hasil yang menakjubkan, tidak kira hakikat bahawa saya tidak mempunyai satu kuali yang boleh dimuatkan oleh potongan gergasi itu! Ketahui tentang buzz 'reverse sear'!
Reverse Sear Tomahawk Steak (Dalam Ketuhar)
Maksud saya, saya sudah menggunakan kaedah ini apabila saya menghisap daging atau membuat daging panggang. Walau bagaimanapun, saya tidak pernah menyedari bahawa saya boleh menghasilkan stik yang sangat sempurna di dalam ketuhar!
Saya tahu saya tidak boleh menjadi seorang sahaja yang terliur dengan kualiti Flintstone itu stik tomahawk. Sudah tentu, saya akan perlu menunggu musim memanggang sebelum saya dapat mengetap gigi menjadi satu!
Lompat ke:
Tetapi tidak! Letakkannya ke dalam ketuhar dengan sedikit perancangan, dan voila! Tukang masak itu cantik! Konsisten merah jambu dan oh-so-lembut!
🥩 Apakah Sear Reverse
Sekiranya anda perasan tentang kaedah buasir terbalik, anda mungkin tertanya-tanya apa sebenarnya reverse sear. Dan apa yang menjadikannya istimewa? Anda mungkin peminat steak pan-seared atau steak panggang, tetapi saya dapat berjanji kepada anda bahawa air laut terbalik tidak akan mengecewakan.
Walaupun anda lekas memasak stik di dalam ketuhar, cubalah ini pada kali anda mendapat bahagian stik potongan tebal yang sangat baik.
Sear terbalik yang sempurna bermula dengan memasak rendah dan perlahan, kemudian berakhir dengan a sear panas tinggi. Steak atau panggang yang sangat lembut yang terhasil akan mempunyai kerak panggang yang menakjubkan yang sangat lazat dan berair!
Sear terbalik sesuai untuk stik potong tebal anda seperti tomahawk dan potongan koboi stik ribeye, tetapi ia adalah juga cara kegemaran saya untuk membungkus a panggang daging lembu salai or panggang tulang rusuk utama juga!
Plus, dengan adanya fungsi sous-vide pada banyak periuk tekanan baru, jahitan terbalik adalah hanyalah cara memasak anda stik sous-vide.
🥘 Bahan Stik Tomahawk Sear Terbalik
Untuk memasak stik anda dan mendapatkan hasil yang sungguh mengagumkan, anda memerlukan rak untuk meletakkan daging lembu di atas loyang. Anda juga memerlukan termometer daging digital untuk memeriksa kemajuan anda dan mendapatkan waktunya dengan tepat.
- Stik Potong Tebal - 2-3 paun stik dengan ketebalan sekurang-kurangnya 2 inci. Ini boleh menjadi a tomahawk ribeye, stik ribeye potongan koboi, ribeye tebal, atau bahagian panggang.
- Gosok Tulang Kering - semua komponen perasa kegemaran saya untuk sebarang stik atau daging lembu! Ini juga asas saya untuk saya perasa stik or perasa hampir sebarang protein: 1 sudu besar garam, 1 sudu besar lada, 1 sudu teh paprika, 1 sudu teh serbuk bawang putih, dan 1 sudu teh serbuk bawang.
- Mentega - 2 sudu besar mentega untuk meleleh stik anda.
*Pastikan anda melihat kad resipi boleh cetak percuma di bawah untuk bahan-bahan, jumlah tepat & arahan dengan petua!*
🔪 Cara Membalikkan Stik Tomahawk Sear
Sungguh mudah, saya berjanji! Pastikan bahawa semuanya ada dipanaskan sepenuhnya sebelum dimasak stik anda. Anda memerlukan peralatan pengukur anda, kuali, rak penyejuk dawai, lembaran pembakar dan berus pelet.
Steak 3 paun yang besar biasanya menghasilkan kira-kira 4 hidangan, bergantung pada betapa laparnya anda!
Air Asin Kering
Langkah-langkah saya untuk sear terbalik yang terbaik termasuk perasakan stik anda malam sebelumnya. Saya menggunakan stik tomeyawk ribeye tebal 2.5 inci, jadi penting untuk memangkas stik secara agresif agar bumbu itu dapat dipotong sebanyak mungkin.
- Letakkan 2-3 paun (907.18 gram) steak di rak penyejuk wayar di atas loyang.
- Kerjakan sapuan kering yang mengandungi 1 sudu besar (14.79 gram) garam, 1 sudu teh (4.93 gram) lada, 1 sudu besar (14.79 gram) paprika, 1 sudu teh (4.93 gram) serbuk bawang putih, dan 1 sudu teh (4.93 gram) serbuk bawang ke setiap permukaan stik anda, kemudian pindahkan stik yang belum ditutup ke peti sejuk anda.
- Tinggalkan stik untuk 'keringkan air garam' di dalam peti sejuk semalaman.
Ini adalah kaedah mudah untuk membuatnya kerak yang sangat sedap lebih baik!
Masak Stik
Sebelum memasak stik, bawanya keluar dan biarkan datang ke suhu bilik sekurang-kurangnya satu jam dua jam paling banyak. Panaskan ketuhar anda hingga 225ºF (107ºC), kemudian letakkan loyang dengan stik di tengah rak ketuhar tengah.
Masa memasak anda akan berbeza bergantung pada bahagian stik anda. Stik tomahawk 3 paun saya dimasak selama satu jam pada suhu 225ºF (107ºC). Anda akan memasak stik anda sehingga suhu dalaman antara 110 - 115ºF (43 - 46ºC).
Ketahui Stik Tomahawk
Keluarkan stik dari ketuhar dan selesaikan stik dengan salah satu daripada dua kaedah ini:
- Pindahkan stik ke wajan, kuali besi tuang, atau wajan besi tuang yang dipanaskan hingga api sederhana tinggi dengan satu sudu minyak masak. Sear kedua belah pihak sehingga karamel dan kecoklatan, dan suhu dalaman stik mencapai 125 reachesF (52ºC) untuk yang jarang berlaku, 135ºF (57ºC) untuk medium-rare, dan 145ºF (63ºC) untuk medium.
- Tinggalkan stik pada rak dawai dan lembaran pembakar, kemudian bakar kedua-dua belah dengan 2 sudu mentega cair. Semasa menjamu selera, panaskan oven anda hingga 500ºF (260ºC).
Kembalikan stik ke tengah rak tengah setelah ketuhar anda dipanaskan terlebih dahulu. Masak dengan api yang tinggi sehingga suhu dalaman stik mencapai 125ºF (52ºC) untuk yang jarang berlaku, 135ºF (57ºC) untuk medium-rare, dan 145ºF (63ºC) untuk medium. - Setelah stik dimasak hingga tahap keperitan yang anda mahukan, biarkan stik pada loyang atau letakkan di atas papan pemotong. Tutup dengan segi empat sama aluminium foil yang longgar 'khemah' di atas stik.
- Stiknya semestinya dibiarkan berehat selama 15 - 20 minit untuk memastikan jus tidak mengalir ke pinggan anda dan bukannya tinggal di dalam stik! Setelah berehat, hiris stik tomahawk anda dengan bijirin untuk dihidangkan dan dinikmati!!
🥗 Apa Untuk Dihidangkan Dengan Steak
ini ribeye jumbo yang cantik akan rasa yang luar biasa dengan mana-mana bahagian restoran stik kegemaran anda! Untuk sesuatu yang ringan, anda boleh memilih a Salad Caesar or asparagus goreng.
Jika anda sedang mencari beberapa pilihan yang lebih menarik, cuba pasangkan stik anda dengan ketagihan ini kentang lecek krim keju or salai gouda mac & keju! Sila lihat halaman saya di apa yang hendak dihidangkan dengan stik ribeye untuk lebih banyak cadangan. Nikmati!
Anda pasti suka menghidangkan mana-mana stik dengan beberapa hidangan lazat saya resepi sos stik juga! Pilih perisa kegemaran anda untuk makan malam stik yang tidak dapat dilupakan!
💭 Petua & Nota
- Sentiasa bawa stik anda ke suhu bilik sebelum memasak.
- Cuba DIY perasa stik. My Blend adalah kalah mati!
- Musim malam sebelumnya (jika boleh).
- Benarkan stik anda berehat MINIMUM 5 minit tetapi 10 hingga 20 adalah optimum.
🥡 Menyimpan & Memanaskan Semula
Biarkan stik Tomahawk anda sejuk ke suhu bilik, kemudian potong atau biarkan ia utuh, dan letakkan di dalam bekas kedap udara atau beg Ziploc tugas berat. Sejukkan sehingga 4 hari.
Membekukan Tomahawk Steak
Balut lebihan stik anda dengan ketat dalam bungkus plastik, kemudian masukkan ke dalam beg penyejuk beku dan keluarkan udara sebanyak yang anda boleh sebelum menutupnya. Bekukan sehingga 4 bulan dan pindahkan ke peti sejuk untuk dicairkan semalaman sebelum dipanaskan semula.
Memanaskan semula Tomahawk Steak
Untuk hasil terbaik, letakkan rak dawai pada loyang dengan stik di atasnya. Panaskan semula dalam ketuhar pada 250°F (120°C/Tanda Gas ½) selama 10 - 20 minit (bergantung pada jumlah stik yang anda ada) atau sehingga panas.
Baca saya panduan lengkap kaedah pemanasan semula stik untuk mendapatkan hasil terbaik dengan baki bahagian stik anda!
>>>>Lihat semua resepi saya di sini<<<<
❓ Soalan Lazim
Pembakaran terbalik membolehkan memasak sekata dan bahagian dalam yang lembut dan berair sambil mencipta kerak yang berperisa! Jika anda membakar stik besar ini sebelum memasaknya, ia akan menghalang haba daripada meresap sekata ke dalam daging, dan daging di luar tidak akan garing.
Perasa stik yang anda pilih adalah pilihan peribadi sepenuhnya. Saya menggunakan campuran mudah garam, lada sulah, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan paprika di sini. Anda juga boleh mengekalkan perkara klasik dengan hanya garam & lada sulah atau mencuba buatan sendiri saya perasa stik!
Apabila stik telah direhatkan, anda harus menggunakan pisau tajam untuk menghirisnya terhadap bijirin, berserenjang dengan tulang. Saya lebih suka kepingan yang lebih nipis, tetapi ketebalannya terpulang kepada anda.
🥩😋🍴 Lagi Resipi Steak Hebat
- Steak Porterhouse Bakar - Potongan stik premium ini sangat lembut sehingga anda boleh memotongnya dengan garpu!
- Sirloin Atas Pan-Seared - Kaedah saya untuk sirloin atas yang dipanaskan dengan sempurna dengan kerak coklat keemasan di luar!
- Steak Ribeye Bakar - Ribeye bakar berair ini sesuai untuk makan malam keluarga malam minggu!
- Stik Diane - Stik panggang yang mengagumkan dalam sos cognac yang kaya dan berkrim!
- Steak Biru - Panduan untuk memasak stik anda apabila anda menikmatinya sangat jarang!
- Steak T-Bone Bakar - Tiada apa yang mengalahkan stik tulang-T yang berair panas dari panggangan!
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa tag saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📖 Kad Resipi
Reverse Sear Tomahawk Steak (dalam oven)
Ramuan
- 1 sudu garam kosher
- 1 sudu paprika
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh serbuk Bawang putih
- 1 sudu teh serbuk bawang
- 2-3 lb stik tomahawk ribeye (atau Cowboy Cut Ribeye, atau Steak Potong Tebal 2 ")
- 2 sudu mentega
arahan
- Tepuk bahagian stik anda hingga kering, kemudian letakkannya di atas rak dawai di atas loyang berbingkai. Satukan bahan perasa antaranya: Garam halus 1 halus, 1 sudu besar paprika, 1 sudu lada, Serbuk bawang putih 1 sudu teh, Serbuk bawang sudu 1.Sapukan perasa gabungan secara bebas ke semua permukaan.
- Tinggalkan 2-3 lb stik ribeye tomahawk buka dan sejukkan semalaman untuk 'mengeringkan air garam' jika boleh, jika tidak, biarkan stik dengan perasa selama 1-2 jam untuk memanaskan ke suhu bilik.
- Panaskan ketuhar hingga 225 ° F (107°C/Tanda Gas ¼) dan letakkan stik di tengah-tengah rak ketuhar tengah. Masak sehingga stik anda mencapai suhu dalaman antara 110-115°F (43-46 ° C).
- Selesaikan stik dengan salah satu daripada dua kaedah ini (bergantung kepada saiz stik anda dan peralatan yang ada): A) Pindahkan stik ke wajan, kuali besi tuang, atau wajan besi tuang yang dipanaskan hingga api sederhana tinggi dengan satu sudu minyak masak. Masak bahagian pertama hingga karamel, balikkan stik dan masak bahagian kedua. Masukkan mentega ke dalam loyang dan gunakan sudu untuk membakar stik memasak dengan mentega cair di dalam kuali (cairkan mentega dan rasa anda dengan kuas pastri jika anda menggunakan permukaan memasak rata). ATAUB) Biarkan stik di rak dawai dan loyang, kemudian bakar kedua-dua belah dengan 2 sudu mentega cair. Semasa menjamu selera, panaskan oven anda hingga 500 darjah F (260 darjah C). Kembalikan stik ke rak tengah setelah ketuhar anda dipanaskan terlebih dahulu.
- Stik anda siap apabila suhu dalaman mencapai 125°F (52 ° C) untuk yang jarang berlaku, 135 ° F (57 ° C) untuk sederhana jarang, dan 145°F (63 ° C) untuk medium.
- Rehatkan stik anda sekurang-kurangnya 15-20 minit. Biarkan stik di atas kuali atau di wajan anda dan longgar 'khemah' sebidang aluminium foil di atas stik semasa berehat. Setelah siap dihidangkan, potong dari tulang dan potong bijirin.
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Cookie berkata
Ini hebat dan saya mengikutinya ke T! Terima kasih!
Sylvie berkata
Première fois que je fais un steak or four, and meme un tomahawk, c'est une réussite!!! Un vrai délice, et tellement simple, merci!!!!
"Kali pertama saya membuat stik dalam ketuhar, dan walaupun tomahawk, ia adalah satu kejayaan!!! Keseronokan sebenar, dan sangat mudah, terima kasih!!!!"
Melissa Forrest berkata
Bolehkah anda menghabiskan stik di bbq? Kami merancang untuk menggunakan gril gas untuk itu. Pandangan?
Angela @ BakeItWithLove.com berkata
100% ya dan ia adalah cara kegemaran saya untuk menyelesaikan dengan sear. Jadikan gril anda elok dan panas (500F+) dan bakar pada kedua-dua belah, putar untuk menghasilkan dan lemak di sekeliling tepi. Nikmati!
Kim berkata
Saya menghabiskan saya di bawah ayam daging di dalam ketuhar tetapi masih tidak mendapat kerak yang betul. Dan saya akan menaikkan suhu jarang sederhana 2 darjah. Tetapi ia adalah hebat. Terima kasih! Dihidangkan dengan lada panggang dan zuchinni yang disiram dengan sedikit balsalmic.
Angela @ BakeItWithLove.com berkata
Sangat gembira anda menikmatinya Kim!
Robson berkata
wooo! Masak malam ni. Biarkan stik di dalam peti sejuk selama 48 jam hingga berair. Kira-kira sejam pada 107° C, kemudian hanya beberapa minit setiap sisi untuk mendapatkannya sehingga 52° C. Benar-benar lazat, sangat jarang berlaku. Saya harap saya boleh menyiarkan gambar x.
Annika berkata
Resipi yang sangat mudah dan daging ternyata sangat sempurna. Terima kasih banyak, saya sangat gementar untuk menyediakan potongan daging yang sangat mahal 😅
Sylvia berkata
Caranya begitu mudah namun menghasilkan hidangan yang sangat lazat. Akan menggunakan resipi anda lagi dan tidak takut memasak stik tebal di rumah!
Carlos berkata
Saya suka teknik memasak reverse sear ini, pada mulanya agak skeptikal tetapi kini saya percaya!
Frank berkata
Saya telah membaca dan menonton banyak artikel dan video tentang membakar tomahawk mata rusuk secara terbalik. Daging gred sederhana dari kedai runcit tempatan yang cepat dan mudah. 2-2 1/2” tebal.
Saya menggunakan Meater saya dan mengikuti resipi anda dengan longgar (saya tidak mempunyai serbuk bawang, dan saya membakar stik saya dengan lebih sedikit mentega dan ulas bawang putih yang baru dihancurkan).
Ia benar-benar indah. Saya akan menggunakan resipi anda sekali lagi.
Lorelei Lenich berkata
Stik tomahawk saya beratnya hampir tiga paun & setebal 4 inci. Resipi ini berfungsi dengan baik walaupun memerlukan masa memasak lebih dari 3 jam. Saya harap rasanya enak dan kelihatan!
Angela @ BakeItWithLove.com berkata
Ini adalah salah satu makan malam kegemaran saya! Selamat menikmati !!
Heidi N berkata
Saya tidak pasti bagaimana ini akan berlaku tetapi ia adalah steak sear terbalik yang terbaik, lembut dan berair dengan kerak yang luar biasa!