Pengganti molase mungkin kelihatan tidak masuk akal kerana ia telah berlaku rasa yang begitu berbeza, tetapi terdapat banyak alternatif berbaloi yang boleh anda cuba! Senarai ini penuh dengan banyak pilihan mudah jika anda tidak mempunyai sebarang molase di tangan!
Senarai bahan-bahan yang boleh bertahan dengan rasa molase yang berbeza!
Molasses adalah bahan yang unik. Malah, ada kemungkinan bahawa melainkan anda seorang yang gemar membuat roti, anda mungkin tidak pernah menggunakan molase! Walaupun anda pernah menggunakan molase sebelum ini, anda mungkin masih mempunyai soalan tentang mengapa ia digunakan dan apa yang perlu digunakan sebagai pengganti jika anda pernah kehabisan.
Salah satu perkara unik tentang molase ialah pelbagai jenis yang ada. Satu lagi kualiti yang unik ialah kehadiran sulfit yang terhasil daripada proses membuat molase.
Lompat ke:
- Apakah Molasses?
- Jenis Molase
- Sebab Anda Mungkin Memerlukan Pengganti Molase
- Pengganti Molase Terbaik di Dapur anda
- 1. Gula perang
- 2. Sirap Maple
- 3. Madu
- 4. Sirap Jagung Gelap
- 5. Gula Pasir
- 6. Sirap Emas (tidak terdapat di AS)
- 7. Sirap Malt Barli
- Bebas Gluten dan Pengganti Semulajadi untuk Molase
- 8. Sirap Beras Perang
- 9. Nektar Kelapa
- 10. Sirap Akar Yacon
- 11. Sirap Dandelion
- 12. Sirap Sorgum
- Cara Memilih Pengganti Yang Tepat
- ❓ Soalan Lazim
- 📖 Kad Resipi
- 💬 Ulasan
Mari kita terokai molase lebih jauh dan kemudian saya akan berkongsi dengan anda pengganti kegemaran saya.
Apakah Molasses?
Molasses adalah bahan yang gelap, melekit, dan manis yang diperbuat daripada gula penapisan. Secara umum, ia mempunyai rasa kaya yang mendalam yang sesuai untuk dibakar dan juga untuk menambah kekayaan pada hidangan seperti kacang panggang. Molasses juga digunakan dalam proses penyulingan rum!
Molasses boleh diperbuat daripada tebu atau bit gula; namun, molase yang diperbuat daripada tebu adalah jenis yang paling banyak digunakan untuk produk makanan. Ia juga lebih manis daripada molase bit gula, walaupun molase pada umumnya tidak semanis gula asalnya.
Proses penapisan yang menghasilkan molase melalui fasa yang berbeza. Dalam suasana komersial, ini boleh dilakukan dengan memutar gula dalam emparan.
Di rumah, proses penapisan diselesaikan dengan mendidihkan gula. Setelah hablur gula terpisah, sirap gelap yang ditinggalkan adalah molase.
Pada langkah awal penapisan gula, molase ringan dihasilkan. Semakin lama prosesnya, semakin gelap molase.
Jenis Molase
Molas tak bersulfur lwn
Salah satu perkara yang perlu diberi perhatian apabila membeli molase adalah jika ia mengandungi sulfit di dalamnya. Sama ada atau tidak molase telah dibuat dengan sulfit bergantung kepada betapa masaknya tebu itu semasa dibuat.
Jika tebu sudah masak, maka gula secara semula jadi akan terpisah semasa proses tersebut. Ini mengakibatkan molas tanpa sulfur. Walau bagaimanapun, jika tebu masih belum masak maka sulfit ditambah semasa proses penapisan untuk membantu.
Sebagai tambahan kepada molas tanpa sulfur atau sulfur, terdapat pelbagai warna yang tersedia.
Molase Ringan
Molase ringan adalah hasil daripada pusingan pertama mendidih atau memutar gula. Ini adalah jenis molase yang paling manis. Ia juga mempunyai rasa yang lebih lembut daripada molase yang lebih gelap.
Oleh kerana manis dan rasa yang lembut, molase ringan boleh digunakan sebagai pengganti gula atau sirap.
Molase Gelap
Molasses gelap adalah hasil daripada pusingan kedua pemprosesan gula. Ini menghasilkan molase yang lebih gelap dan lebih tebal daripada molase ringan. Ia juga kurang manis dan mempunyai rasa yang lebih tersendiri.
. kandungan gula dalam molase gelap adalah lebih rendah daripada molase ringan, dan gula! Oleh itu, molase gelap kadangkala digunakan sebagai pengganti bagi mereka yang inginkan atau memerlukan kandungan gula yang lebih rendah dalam barangan bakar mereka.
Ini adalah jenis molase yang paling popular untuk barangan bakar yang mempunyai rasa manis yang kaya, seperti roti halia.
Molekul Blackstrap
Molase Blackstrap adalah hasil daripada mendidih ketiga! Pusingan terakhir mendidih gula ini menyediakan jenis molase yang paling gelap dan tebal. Ia juga agak pahit rasanya.
Walau bagaimanapun, ia juga merupakan versi molase yang paling sihat kerana kandungan gulanya agak rendah. Oleh kerana rasa yang kaya dan kekurangan rasa manis, ia digunakan dalam masakan yang lazat lebih daripada dalam penaik.
Sebab Anda Mungkin Memerlukan Pengganti Molase
Seperti yang anda lihat, bukan semua molase sama. Oleh itu, walaupun anda mungkin mempunyai satu jenis molase dalam almari anda, ia mungkin bukan jenis molase yang betul. Dalam kes ini, pengganti mungkin berfungsi lebih baik daripada perkara sebenar.
Satu lagi sebab anda boleh memilih untuk mencari pengganti ialah kerana sulfit dalam molase. Jika anda tidak alah kepada sulfit, maka ini mungkin tidak membimbangkan.
Sekiranya anda mengetahui perkara itu anda dan sulfit tidak bercampur selepas pengalaman buruk dengan wain sulfat, maka anda mungkin mahukan alternatif kepada molase!
Pengganti Molase Terbaik di Dapur anda
Sama ada kekurangan jenis molase yang betul atau kebimbangan kesihatan yang lebih serius, ada sedozen pengganti berbeza yang boleh anda gunakan untuk masih menikmati semua makanan berperisa molase kaya kegemaran anda.
Walaupun pengganti ini pasti memberikan hasil yang lazat, saya masih mesti mengingatkan anda - ia adalah pengganti! Oleh itu, rasa tidak akan sama seperti yang asli. Walau bagaimanapun, sesetengahnya akan menjadi agak rapat, malah anda mungkin mendapati anda menyukainya sedikit lebih daripada yang asal.
1. Gula perang
Adakah anda tahu bagaimana gula perang mendapat warna perangnya? Molase! Betul, gula perang adalah gula putih pasir yang baik mendapat ubah suai molase. Oleh itu, gula perang adalah salah satu pengganti terbaik untuk molase.
Gantikan ¾ cawan *gula perang yang dibungkus padat untuk setiap 1 cawan molase. *Pastikan untuk membungkus gula dengan kuat! Tidak seperti gula putih, anda perlu memasukkan gula perang ke dalam cawan penyukat untuk mendapatkan ukuran yang paling tepat.
Disebabkan perbezaan tekstur antara gula perang dan molase, anda mungkin perlu menambah sedikit kelembapan tambahan. Sebagai contoh, jika anda membuat biskut dan doh kelihatan terlalu kering, atau anda membuat sos dan ia kelihatan terlalu pekat, maka anda mungkin mendapat kelembapan tambahan. Jika ini berlaku, maka tambah ¼ cawan air pada resipi anda.
2. Sirap Maple
Dengan cara yang sama seperti molase ringan digunakan sebagai ganti sirap maple, sirap maple boleh digunakan sebagai pengganti molase. Oleh kerana manisnya, sirap maple adalah paling baik digunakan sebagai pengganti molase ringan.
Walau bagaimanapun, bergantung kepada resipi itu boleh juga digunakan untuk molase gelap. Perlu diingat bahawa ia akan menjadi lebih manis.
Saya cadangkan menggunakan sirap maple sebenar yang belum diproses kerana ia kurang manis daripada sirap proses. Ini akan memberikan profil rasa terbaik untuk pengganti.
Anda boleh dengan mudah menggantikan molase dengan sirap maple bahagian yang sama dalam nisbah 1:1.
3. Madu
Madu tidak mempunyai rasa karamel yang sesetengah orang dapati dalam molase ringan atau molase gelap. Madu juga mempunyai rasa tersendiri, yang akan memberi kesan kepada rasa keseluruhan daripada hidangan itu.
Oleh itu, ia boleh membantu menambah apa-apa rempah dalam resipi untuk membantu mengimbangi rasa. Sebagai contoh, menambah setengah sudu teh kayu manis tambahan jika resipi memerlukan satu sudu teh.
Seperti sirap maple, madu mempunyai kemanisan dan konsistensi molase. Ini menjadikannya pengganti yang baik untuk resipi yang bertujuan untuk menjadi manis.
If warna molase adalah penting untuk resipi, seperti untuk sayu, sos, atau sos - maka anda juga boleh menggunakan madu berwarna lebih gelap,
Gunakan nisbah 1:1 madu untuk molase.
4. Sirap Jagung Gelap
Sirap jagung gelap adalah pemanis yang diperbuat daripada jagung dan bukannya tebu. Ia mempunyai konsistensi manis dan melekit yang serupa dengan molase ringan. Ini menjadikannya pengganti yang bagus untuk biskut, kek atau gula-gula lain yang memerlukan molase.
Sirap jagung gelap juga menawarkan warna keemasan yang serupa dengan molase, menjadikannya bagus untuk menambah warna yang kaya pada hidangan anda.
Berhati-hati bahawa sirap jagung agak manis, jadi jika menggantikan molase gelap dengan sirap jagung gelap hidangan terakhir anda mungkin lebih manis. Seperti madu, anda juga boleh menambah beberapa rempah tambahan untuk membantu mengimbangi rasa manis.
Gunakan nisbah 1:1 sirap jagung gelap untuk molase.
5. Gula Pasir
Walaupun gula perang adalah pengganti gula terbaik anda, anda boleh menggunakan gula putih pasir biasa jika perlu. Pengganti ini ialah terbaik untuk resipi yang memerlukan molase ringan dan tidak bergantung pada warna karamel molase yang kaya.
Sama seperti gula perang, anda akan menggunakan ¾ cawan gula untuk 1 cawan molase. Ini adalah untuk membantu anda tidak mengatasi resipi kerana gula pasir agak lebih manis daripada molase.
Saya cadangkan menambah ¼ cawan air kepada gula juga. Anda juga boleh mencampurkan ¾ cawan gula dengan ¼ cawan air terlebih dahulu – buat gula cair dahulu dan kemudian tambahkannya pada resipi. Ini boleh membantu dengan konsistensi resipi.
6. Sirap Emas (tidak terdapat di AS)
Sirap emas mempunyai rasa karamel-mentega yang lembut. Ia tidak akan memberikan profil rasa yang sama seperti molase tetapi masih akan memberikan rasa yang sedap dalam makanan yang dibakar. Gunakan sirap emas nisbah 1:1 untuk molase ringan.
7. Sirap Malt Barli
Terdapat banyak pengganti manis untuk molase ringan, tetapi bagaimana pula pilihan kurang manis? Sirap malt barli adalah jawapannya!
Sirap malt barli diperbuat daripada barli malt dan mempunyai konsistensi yang serupa dengan molase gelap. Ia adalah pengganti yang bagus untuk hidangan yang memerlukan molase gelap.
Untuk lebih manis gunakan 1 cawan sirap malt barli untuk ⅔ cawan molase.
Untuk kurang rasa manis gunakan nisbah 1:1 sirap malt barli untuk molase.
Bebas Gluten dan Pengganti Semulajadi untuk Molase
Jika anda mahukan pengganti yang jauh daripada gula dan kemungkinan sulfit molase, tetapi masih akan memberikan anda hidangan yang lazat, cuba beberapa pilihan ini.
8. Sirap Beras Perang
Sirap beras perang adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang mahukan pilihan bebas gluten yang dijamin. Ia kurang manis daripada gula. Oleh itu, ia boleh menjadi pilihan yang baik apabila anda ingin menggantikan molase gelap.
Untuk pilihan yang kurang manis gunakan nisbah 1:1 sirap beras perang untuk molase terang atau gelap.
Untuk lebih manis gunakan nisbah 2:1 sirap beras perang untuk molase – ½ cawan sirap beras perang untuk 1 cawan molase.
9. Nektar Kelapa
Jika anda mahukan pemanis bebas gluten dan semulajadi, itu juga vegan. Nektar kelapa adalah pilihan terbaik anda. Diperbuat daripada nira bunga kelapa ia menawarkan rasa yang serupa dengan molase terang atau gelap.
Gunakannya dalam nisbah 1:1 untuk molase.
10. Sirap Akar Yacon
Diperbuat daripada gula karamel akar tumbuhan Yacon. Ini memberikan tekstur dan warna yang serupa dengan molase. Walau bagaimanapun, Sirap akar Yacon tidak tahan dengan api yang tinggi.
Oleh itu, ia lebih baik digunakan dalam keadaan semula jadi sebagai sirap. Gunakannya sebagai pengganti molase dalam nisbah 1:1 untuk hidangan yang tidak memerlukan pemanasan molase, seperti smoothie dan pencuci mulut tanpa bakar.
11. Sirap Dandelion
Terus dari bumi, sirap dandelion dibuat daripada merebus kelopak bunga dandelion. Selalunya, ini termasuk menambah perisa tambahan seperti lemon dan gula. Oleh itu, pastikan anda memeriksa botol jika itu adalah perkara yang anda elakkan.
Sirap dandelion mempunyai rasa bunga yang berbeza yang agak berbeza daripada molase. Walau bagaimanapun, ia memberikan konsistensi tebal yang bagus yang baik sebagai topping untuk barangan bakar yang mudah seperti penkek. Ia boleh digunakan dalam nisbah 1:1 untuk molase.
12. Sirap Sorgum
Sirap sorgum agaknya yang paling kurang dikenali daripada pengganti. Ia diperbuat daripada tumbuhan sorgum, khususnya dengan mengekstrak jus daripada tangkai tumbuhan.
Sirap sorgum adalah salah satu yang kurang berkait rapat dalam rasa dan tekstur dengan molase. Walau bagaimanapun, ia adalah pilihan yang baik untuk resipi yang memerlukan molase untuk membantu menambah rasa manis pada sos atau sos. Ia lebih manis daripada molase hanya gunakan ⅓ cawan sirap sorghum untuk 1 cawan molase.
Cara Memilih Pengganti Yang Tepat
Perkara utama yang perlu dipertimbangkan semasa bertukar molase untuk pilihan lain ialah jenis molase yang diperlukan oleh resipi. Kebanyakan resipi akan memerlukan molase terang atau gelap.
Mana-mana pilihan di atas akan menjadi pengganti yang hebat, cuma perlu ingat betapa manisnya pengganti itu dibandingkan dengan matlamat resipi. Pertimbangkan untuk menambah rempah tambahan untuk mengimbangi rasa.
Walaupun molase blackstrap lebih sukar untuk digantikan, ia juga tidak seperti yang biasa digunakan untuk membakar atau memasak.
Jika anda mendapati diri anda memerlukan pengganti molase blackstrap, mulakan dengan menggunakan kurang daripada nisbah 1:1 beberapa pengganti yang lebih biasa. Contohnya, ½ cawan gula perang untuk 1 cawan molase. Anda juga boleh mencuba sirap malt barli.
❓ Soalan Lazim
Molasses mempunyai sifat higroskopik, bermakna ia menarik kelembapan. Jika anda perasan pencuci mulut yang dibuat dengan molase kelihatan lebih kabur dan padat, itulah sebabnya.
Untuk mengelakkan molase daripada melekat dan mengeluarkan kesemuanya daripada alat penyukat, semburkannya dengan semburan nonstick terlebih dahulu! Ini berfungsi untuk sebarang bahan seperti sirap melekit.
Sebagai alternatif, jika resipi anda juga memerlukan minyak, pastikan anda menyukat minyak terlebih dahulu dan kemudian mengukur molase anda.
Pengganti Masakan | Pengganti Herba & Rempah | Pengganti Baking |
---|---|---|
Epal sider cuka | Daun Bay | Kanji Tapioka |
Minyak Bijan | Rosemary (Segar & Kering) | Cornmeal |
Wain Marsala | Kunyit | Pati Kentang |
Mustard Dijon | Garam saderi | Gula Kelapa |
Horseradish | Tarragon | Buttermilk |
Cuka Anggur Merah | buah pelaga | Brown Sugar |
Doh Tepung | paprika | Serbuk Arrowroot |
Keju Krim | Serbuk cili | Tepung jagung |
creme fraiche | Memendekkan | |
Sos Worcestershire | Ekstrak vanila | |
Sos Hoisin | Molasses |
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa tag saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📖 Kad Resipi
Pengganti Molase: Pengganti Terbaik untuk Memasak & Membakar (+ Lagi!)
Ramuan
- ¾ cawan gula perang ringan (kemas dengan kemas)
- 1 sudu air (pilihan, mungkin atau mungkin tidak diperlukan untuk kelembapan)
arahan
- Gunakan ¾ cawan cahaya padat (atau gelap) gula perang sebagai pengganti molase dalam resipi anda.
- Tambah air, bermula dengan 1 sudu besar dan sehingga ¼ cawan, mengikut keperluan untuk menambah kelembapan pada resipi anda.
Nota
- Gula perang gelap mempunyai kandungan molase yang lebih tinggi dan berfungsi lebih baik sebagai pengganti molase. Walau bagaimanapun, gula perang muda lebih kerap disimpan dalam pantri jadi saya telah menggunakannya di sini sebagai contoh saya untuk pengganti molase terbaik dan kegemaran saya.
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Komen-komen
Tiada komen