Jika anda sedang mencari pengganti serbuk meringue anda telah datang ke tempat yang betul kerana kami telah menyenaraikan semua pengganti terbaik di sini untuk anda! Terdapat pengganti mudah, pilihan vegan, dan juga resipi untuk serbuk meringue DIY buatan sendiri!
Pengganti Serbuk Meringue
Pai meringue lemon yang indah tidak akan sama tanpa puncak putih gebu di atasnya. Puncak putih ini ialah meringue dalam pai lemon meringue.
Meringue dibuat dengan memukul putih telur dan gula. Hasilnya ialah a campuran putih kaku yang boleh digunakan untuk menghias pai atau pencuci mulut lain. Malah boleh dinikmati sendiri!
Walaupun kebanyakan tukang masak rumah biasa dengan meringue, anda mungkin tertanya-tanya apa serbuk meringue ialah. Lebih-lebih lagi, bagaimana untuk menggantikan bahan yang kurang dikenali ini.
Lompat ke:
Apakah Serbuk Meringue?
Serbuk meringue sendiri adalah pengganti. Diperbuat kebanyakannya daripada putih telur dehidrasi, serbuk ini digunakan menggantikan putih telur semasa membuat meringue untuk sebarang resipi.
Walaupun serbuk meringue kebanyakannya terdiri daripada putih telur kering, ia mengandungi beberapa bahan tambahan. Bahan tambahan seperti tepung jagung, gula, dan asid sitrik atau krim tartar mencipta bantuan memelihara dan menstabilkan putih telur.
Oleh kerana ia sudah mempunyai tambahan pemanis, serta penstabil, serbuk meringue mudah digunakan. Malah, beberapa tukang masak lebih suka terlebih membuat meringue daripada putih telur mentah – menjadikan serbuk meringue sebagai pengganti putih telur dan gula.
Jika anda mendapati diri anda tidak mempunyai serbuk meringue, anda boleh membalikkan penggantian dan menggunakannya putih telur segar menggantikan serbuk meringue. Itu bukan satu-satunya pengganti walaupun! Teruskan membaca untuk mencari beberapa pengganti serbuk meringue lain, termasuk beberapa pilihan vegan.
Pengganti Terbaik
Padahal serbuk meringue je sedikit manis, kebanyakan penggantinya tidak termasuk pemanis. Lebih-lebih lagi, kebanyakannya tidak termasuk penstabil.
Jika resipi anda dimaksudkan untuk manis, maka anda boleh menambah gula kepada pengganti di bawah. Di samping itu, anda mungkin perlu tambah penstabil untuk resipi yang memerlukan meringue keras (seperti gula-gula).
Jus lemon atau krim tartar adalah kedua-duanya penstabil yang baik. Gula tambahan juga akan membantu dalam menghasilkan meringue yang lebih pejal.
1. Putih telur
Menggantikan serbuk meringue dengan putih telur segar adalah mudah. Walaupun anda hanya boleh memukul putih telur dan menggunakannya sebagaimana adanya, menambah gula akan mencipta rasa lebih dekat dengan serbuk meringue.
Di samping itu, jika anda membuat gula-gula, anda mungkin mahu menggunakan a penstabil untuk mencipta meringue keras.
Gunakan 1 putih telur sebagai ganti 2 sudu besar serbuk meringue. Pukul putih telur dahulu. Setelah putih telur terbentuk puncak kaku, masukkan gula sedikit demi sedikit.
Meringue lembut: 2 sudu besar gula untuk setiap putih telur.
Meringue keras: ¼ cawan gula untuk setiap putih telur + penstabil (⅛ sudu teh krim tartar or ½ sudu teh jus lemon setiap putih telur).
2. Serbuk Putih Telur
Serbuk putih telur adalah betul-betul bunyinya – serbuk putih telur. Ia dibuat sama seperti membuat susu kering.
Memandangkan putih telur pasteur kering adalah komponen utama dalam serbuk meringue, ia adalah salah satu pengganti terbaik. Mereka akan memberikan tekstur dan rasa yang serupa. Anda boleh terus meniru rasa dan tekstur yang tepat dengan tambahan gula dan penstabil.
Gunakan serbuk putih telur dalam nisbah 1:1 untuk serbuk meringue dalam mana-mana resipi. Untuk setiap 2 sudu besar serbuk putih telur, tambahkan 2 sudu besar gula. Untuk meringue keras, tambah sehingga ¼ cawan gula ditambah sedikit krim tartar (⅛ sudu teh) atau jus lemon (½ sudu teh).
3. Gelatin
Gelatin bukan hanya untuk Jell-O! Sebelum ia menjadi pencuci mulut berperisa buah-buahan kegemaran, gelatin tidak berperisa adalah a pengganti serba boleh.
Diperbuat daripada kolagen haiwan berkuku (terutamanya lembu dan kuda), bahan serbuk ini mempunyai sifat yang serupa dengan meringue. Ia adalah bagus untuk mengikat dan mencipta topping yang gebu.
Gunakan 1 sudu besar gelatin untuk menggantikan 2 sudu teh serbuk meringue. Jangan hanya menambahnya pada resipi! Anda perlu mengaktifkan gelatin dahulu.
Campurkan 1 sudu besar gelatin tidak berperisa dengan 3 sudu besar air suam. Kalau nak ganti manis tambah 1 sudu besar gula. Gaul sehingga gelatin dan gula larut.
Biarkan sehingga gelatin menjadi pejal. Sebaik sahaja ia ditetapkan, gunakan pemukul anda untuk mencambuk agar-agar menjadi puncak yang kukuh. Gunakan campuran penuh sebagai ganti 2 sudu teh serbuk meringue.
Gelatin adalah lebih tegas daripada serbuk meringue. Oleh itu, anda tidak memerlukan penstabil.
Pengganti Vegan Terbaik
4. Serbuk Agar
Jika anda sedang mencari untuk pengganti vegan untuk serbuk meringue, maka gelatin tidak akan berfungsi. Walau bagaimanapun, serbuk agar-agar adalah pengganti vegan yang hebat untuk gelatin. Oleh itu, serbuk agar-agar juga merupakan alternatif vegan yang sangat baik untuk serbuk meringue.
Serbuk agar-agar berasal daripada rumpai laut. Apabila digabungkan dengan air ia menghasilkan a konsistensi yang serupa kepada gelatin. Ia memerlukan sedikit persediaan daripada gelatin untuk digunakan.
Satukan bahagian yang sama serbuk agar-agar dan air. Gunakan 1 sudu besar serbuk agar-agar + 1 sudu besar air untuk menggantikan 2 sudu kecil serbuk meringue
Rebus serbuk agar-agar dan campuran air lebih kurang 5 minit. Apabila ia mula pekat, matikan api dan biarkan ia sejuk. Pukul gelatin yang telah disejukkan untuk membentuk puncak kaku.
Seperti gelatin, serbuk agar-agar adalah secara semula jadi lebih pejal daripada putih telur, jadi anda tidak memerlukan penstabil. Walau bagaimanapun, anda mungkin mahu menambah sedikit gula untuk rasa manis.
5. Aquafaba
Jika anda mengikuti diet vegan, maka anda mungkin sudah tahu betapa hebatnya aquafaba! Aquafaba ialah sisa air yang tertinggal dalam a tin kacang buncis (kacang garbanzo).
Air berkanji ini berkongsi sifat yang sama dengan putih telur. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai a pengganti putih telur dalam kebanyakan resipi - termasuk serbuk meringue!
Aquafaba mencipta a meringue yang lebih lembut yang bagus untuk digunakan dalam kuantiti yang banyak, seperti untuk pai atas.
Gunakan aquafaba dalam nisbah 1.5 kepada 1 untuk serbuk meringue: 1 ½ cawan aquafaba untuk 1 cawan serbuk meringue (setiap tin kacang ayam menghasilkan kira-kira ¾ cawan aquafaba). Mula menyebat aquafaba.
Apabila puncak lembut mula terbentuk tambah penstabil dan gula (walaupun untuk meringue lembut, anda memerlukan penstabil untuk mendapatkan konsistensi yang diingini daripada aquafaba). Tambah ½ sudu teh krim tartar (atau 1 sudu teh jus lemon) untuk setiap 1 ½ cawan aquafaba, dan sehingga ½ cawan gula (untuk kemanisan yang diingini).
6. Tauhu Aquafaba
Selain aquafaba yang terdapat dalam kacang ayam, air yang sama boleh didapati di sekelilingnya Tauhu.
Tauhu aquafaba boleh digunakan dengan cara yang sama seperti chickpea aquafaba untuk menggantikan serbuk meringue. Walau bagaimanapun, biasanya terdapat kurang aquafaba dalam bungkusan tauhu. Oleh itu, adalah lebih sesuai untuk menggantikan a sedikit meringue serbuk.
Gunakan 4 sudu teh tauhu aquafaba sebagai ganti 1 sudu teh serbuk meringue. Tambah ⅛ krim tartar dan satu sudu gula (sekiranya dikehendaki).
7. Biji Chia
Biji chia adalah satu lagi alternatif vegan yang hebat. Apabila dicampur dengan air, biji-biji kecil ini membentuk gelatin yang boleh disebat dan digunakan sebagai ganti serbuk meringue.
Walaupun anda boleh menggunakan biji chia secara keseluruhan, anda akan mendapat pengganti yang lebih licin daripada mengisarnya. Mudah sahaja masukkannya ke dalam pengisar dan nadi selama beberapa saat. Kemudian ikut arahan di bawah.
Campurkan 1 sudu besar biji chia dengan 2 sudu air dalam cawan. Biarkan duduk untuk 10 15-minit sehingga terbentuk gel pekat. Pukul gel sehingga puncak mula terbentuk.
Gunakan biji chia yang disebat untuk menggantikan 2 sudu teh serbuk meringue dalam mana-mana resipi.
Seperti gelatin, biji chia akan lebih pejal. Oleh itu, anda tidak memerlukan penstabil. Walau bagaimanapun, anda boleh masukkan gula ikut suka.
8. Biji Flaks yang dikisar
Satu lagi pengganti vegan yang popular untuk telur ialah biji rami. Biji rami yang dikisar menghasilkan a konsistensi seperti gel sama seperti biji chia apabila dicampur dengan air.
Tidak seperti biji chia, biji rami mestilah tanah atas untuk mendapatkan konsistensi yang betul. Jika anda hanya mempunyai biji rami keseluruhan, pastikan anda mengadunnya dalam pemproses makanan sebelum menggunakannya.
Berbanding dengan pengganti lain, biji rami mempunyai a rasa yang menonjol. Rasanya yang tersendiri dan pedas akan memberi kesan kepada rasa keseluruhan resipi anda. Sebelum menggunakannya sebagai pengganti, pertimbangkan sama ada perisa ini sesuai dengan perisa lain dalam resipi anda.
Campurkan 1 sudu besar biji rami yang dikisar dengan 3 sudu besar air. Biarkan duduk untuk 10 15-minit untuk membentuk gel. Setelah gel terbentuk, cambuk untuk menghasilkan puncak yang kukuh. Gunakan sebagai ganti 2 sudu teh serbuk meringue.
Anda tidak memerlukan penstabil tetapi mungkin mahu masukkan gula untuk menyokong rasa keseluruhan resipi anda.
9. Xanthan Gum
Xanthan gum adalah kurang biasa untuk ada di dapur rumah anda. Walau bagaimanapun, ia agak mudah dicari. Kebanyakan kedai runcit arus perdana membawa bahan ini di lorong pembakar (sebelah tepung).
Gusi xanthan digunakan sebagai a pengikat untuk membakar. Walaupun ia mesra vegan, ia diperbuat daripada jagung. Oleh itu, sesetengah orang memilih untuk tidak menggunakannya.
Sekiranya anda mahukan pengganti mudah yang boleh anda gunakan untuk banyak resipi lain juga, ambil beg gula-gula getah xanthan untuk mencuba.
Anda hanya memerlukan sedikit gusi xanthan untuk menggantikan serbuk meringue. Campurkan ¼ sudu teh xanthan gum dengan ¼ sudu teh air sejuk untuk menggantikan 2 sudu teh serbuk meringue.
Gusi xanthan paling baik digunakan untuk menggantikan serbuk meringue jumlah kecil. Ia tidak akan memberikan meringue yang disebat gebu pengganti lain.
10. Serbuk meringue vegan
Bagi mereka yang mengikuti diet vegan dan mahukan pengganti yang mudah digunakan sepanjang masa, cari a serbuk meringue vegan. Walaupun anda mungkin perlu pergi ke kedai makanan khusus (atau pesan dalam talian) ini adalah cara mudah untuk sentiasa menyediakan pilihan vegan.
Gunakan serbuk meringue vegan dalam penggantian 1:1 untuk serbuk meringue (atau ikut arahan pada bekas).
11. Serbuk Meringue DIY
Jika anda ingin mendapatkannya penggantian terbaik untuk resipi anda yang memerlukan serbuk meringue, anda mungkin mahu menyiapkan sekumpulan serbuk buatan sendiri! Serbuk meringue mengambil beberapa bahan tetapi agak mudah untuk dibuat.
- 8 putih telur
- ½ sudu teh krim tartar
- ¼ cawan sirap maple
Pukul putih telur sehingga ia mula membentuk puncak lembut. Masukkan krim tartar dan sirap maple. Teruskan memukul sehingga bentuk puncak tegar.
Letakkan kertas parchment atau lembaran silikon pada lembaran pembakar. Sapukan adunan putih telur secara rata ke atas loyang biskut. Bakar pada suhu 200 ° F (95 ° C) untuk dua jam. Jika meringue belum kering sepenuhnya, matikan ketuhar dan biarkan meringue di dalam ketuhar.
Setelah ia benar-benar kering, biarkan ia sejuk. Pecahkan meringue kepada kepingan besar dan masukkan ke dalam pengisar. Blend menjadi serbuk. Simpan dalam bekas kedap udara.
Gunakan dalam mana-mana resipi yang memerlukan serbuk meringue!
Mana-mana satu daripada pengganti serbuk meringue ini boleh melakukan silap mata, ia hanya mengenai mencari mana yang paling sesuai untuk anda! Jika anda mendapati artikel ini membantu dan ingin melihat lebih banyak perkara seperti ini, beritahu kami dalam ulasan!
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa memberi tag kepada saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📋 Resepi
Pengganti Serbuk Meringue Terbaik: Serbuk Meringue DIY (+Lebih Banyak Alternatif Hebat!)
Ramuan
- 8 besar putih telur
- ½ sudu teh krim tartar
- ¼ cawan sirap maple
arahan
- Pukul putih telur sehingga ia mula membentuk puncak lembut. Masukkan krim tartar dan sirap maple. Teruskan pukul sehingga stiff peak terbentuk.8 putih telur besar, ½ sudu teh krim tartar, ¼ cawan sirap maple
- Letakkan kertas parchment atau lembaran silikon pada lembaran pembakar. Sapukan adunan putih telur secara rata ke atas loyang biskut.
- Bakar pada suhu 200 ° F (95 ° C) untuk dua jam. Jika meringue belum kering sepenuhnya, matikan ketuhar dan biarkan meringue di dalam ketuhar.
- Setelah ia benar-benar kering, biarkan ia sejuk. Pecahkan meringue kepada kepingan besar dan masukkan ke dalam pengisar, kemudian putar dan kisar meringue kering menjadi serbuk.
- Simpan dalam bekas kedap udara dan gunakan dalam nisbah 1:1 yang sama seperti serbuk meringue.
Peralatan yang Mungkin Anda Perlu
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Len berkata
Mengapa anda menggunakan sirap maple, bolehkah madu digantikan atau pemanis lain? Terima kasih untuk jawapan anda.
Angela @ BakeItWithLove.com berkata
Anda boleh menggunakan sebarang pemanis untuk membuat meringue yang akan dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk. Saya suka sirap maple dan madu untuk ini.
Shelly berkata
Hola tengo una pregunta se puede sustituir la clara de huevo fresca por claras de huevos pasteurizadas.
Si se pudiera cual sería la proporción a sustituir.
Terima kasih terlebih dahulu.
"Hello, saya ada soalan. Bolehkah anda menggantikan putih telur segar dengan putih telur pasteur?
Jika anda boleh, berapa bahagian yang akan diganti.
Terima kasih terlebih dahulu."
Angela @ BakeItWithLove.com berkata
Ya, boleh digunakan claras de huevo pasteurizadas en cantidades iguales. La única diferencia es que la paliza llevará mucho más tiempo y no obtendrás el mismo volumen ni los picos grandes.
"Ya, anda boleh menggunakan putih telur pasteur dalam jumlah yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah pukulan akan mengambil masa yang lebih lama dan anda tidak akan mendapat jumlah yang sama atau puncak yang besar."