Cara Sous Vide Steak: Panduan lengkap dengan petua, helah dan carta suhu untuk menyediakan sebarang stik dalam sous vide anda! Stik sous vide ialah antara stik paling berair dan lembut yang pernah anda miliki. Dengan panduan yang merangkumi semua ini, anda akan membuat stik yang dimasak dengan sempurna seperti seorang profesional dalam masa yang singkat!
Panduan Untuk Steak Sous Vide
'Sous vide' mungkin kelihatan seperti istilah gourmet yang mewah, tetapi ia lebih mudah dilakukan di rumah daripada yang anda fikirkan! stik adalah tempat yang bagus untuk mula belajar sous vide- ia mudah, tidak mengambil banyak persediaan, dan ternyata sangat lembut dan berair setiap kali.
Dengan panduan kalis bodoh ini, anda akan berkhidmat sous vide stik seperti pro dalam masa yang singkat. Sebaik sahaja anda memahaminya, anda pasti mahu melihat semua yang anda boleh dapatkan!
Lompat ke:
- Panduan Untuk Steak Sous Vide
- Apakah Maksud Sous Vide
- 🍽️ Peralatan Diperlukan Untuk Steak Sous Vide
- 🥘 Ramuan Untuk Steak Sous Vide
- 🔪 Cara Sous Vide Steak
- 🌡️ Suhu & Masa Memasak
- 💭 PETUA & NOTA RESEPI ANGELA
- 🥡 MENYIMPAN & MEMANAS SEMULA
- ❓ Soalan Lazim
- 😋 Apa Untuk Hidangkan Dengan Sous Vide Steak
- 📖 Kad Resipi
- 💬 Ulasan
Pastikan anda menyimpan resipi saya untuk sous vide Stik jalur New York and stik ribeye untuk arahan khusus tentang dua potongan daging lembu yang lazat ini! Bila dah faham, boleh cuba sous vide lamb chop and dada ayam sous vide, Terlalu!
Apakah Maksud Sous Vide
Sous vide ialah a kaedah memasak makanan (biasanya daging atau ikan) yang melibatkan pengedap vakum dan menenggelamkannya dalam tab mandi air pada suhu rendah untuk jangka masa yang lama (biasanya antara 1 dan 4 jam). Kerana daging dimasak rendah dan perlahan pada suhu yang stabil, ia masak secara sekata dan kekal lembap dengan sempurna!
🍽️ Peralatan Diperlukan Untuk Steak Sous Vide
Untuk bermula, anda memerlukan sama ada Periuk Segera (model dengan fungsi sous vide) atau pengedar rendaman (aka 'sous vide machine). Kedua-duanya berfungsi dengan baik dan terpulang kepada anda yang mana anda mahu!
Mesin Sous Vide
Untuk memasak menggunakan mesin sous vide, anda memerlukan beberapa alatan tambahan untuk menyediakan stik anda:
- Circulator Perendaman juga dikenali sebagai 'sous vide machine' atau 'water oven'
- Tab Sous Vide Plastik Besar, cambro, atau periuk stok besar
- Beg Vakum dengan Pengedap Vakum, beg penyimpanan plastik Ziploc yang besar, atau beg simpanan makanan silikon atas zip boleh guna semula
- Kuali besi tuang atau mana-mana kuali beralas berat lain atau kuali
- Tongs untuk membakar stik anda secara terbalik sebelum dihidangkan
Pot Segera
Tidak semua model Periuk Segera mempunyai ciri a fungsi sous vide, jadi sebelum bermula, sahkan bahawa anda mempunyai pilihan untuk sous vide. Selain Periuk Segera anda, anda memerlukan beberapa alatan tambahan.
- Pot Segera dengan tetapan sous vide
- Beg Vakum dengan Pengedap Vakum, beg Ziploc yang besar, atau beg simpanan makanan silikon atas zip boleh guna semula
- Kuali besi tuang atau mana-mana kuali beralas berat atau kuali
- Tongs untuk membakar stik anda secara terbalik sebelum dihidangkan jika mahu
🥘 Ramuan Untuk Steak Sous Vide
Perkara yang menarik tentang stik sous vide ialah anda tidak memerlukan banyak bahan dalam cara. Apa yang anda perlukan ialah a potongan stik yang berkualiti, perasa pilihan anda (walaupun hanya garam & lada sulah berfungsi!), dan 1 sudu besar minyak masak untuk menghanguskan stik di hujungnya.
Tambah satu sudu besar mentega untuk melelehkan stik anda sebelum dihidangkan jika mahu. Anda juga boleh membuang beberapa ulas bawang putih yang dikupas dan herba segar untuk lebih rasa.
Steak Terbaik Untuk Sous Vide
Anda boleh sous vide hanya kira-kira mana-mana stik anda mahu, tetapi beberapa potongan lebih lembut daripada yang lain dari awal dan rasanya sangat lazat apabila sous vide. Beberapa pilihan hebat termasuk:
- Jalur New York
- Tulang rusuk mata
- Porterhouse
- Filet Mignon
- Sirloin Teratas
- T-Bone
- Tenderfar
Memilih Steak Yang Tepat
Apa yang lebih penting daripada jenis daripada stik ialah ketebalan daripada stik. Sebaik-baiknya anda mahukan stik dengan ketebalan sekurang-kurangnya 1 ½ inci, tetapi tidak lebih nipis daripada 1 inci. Stik nipis akan dipanaskan terlalu cepat, menjadikannya sukar untuk dimasak dengan kurang baik.
Seperti biasa, cari daging segar yang mempunyai warna merah pekat dan bau bersih. Stik yang paling lembut akan mempunyai marbling berat (jalur lemak putih).
🔪 Cara Sous Vide Steak
Mesin Sous Vide
- Persiapan. Keluarkan tab sous vide plastik besar atau periuk stok besar dan isi ⅔ dengan air. Ikut arahan pengilang untuk mesin sous vide anda untuk menetapkan suhu kepada 130°F (54 ° C) bagi stik sederhana jarang. *Rujuk carta di bawah untuk tahap kesediaan alternatif.
- Musim. Perasakan stik pada semua bahagian dengan perasa pilihan anda (Saya suka garam Kosher dan lada hitam yang baru dikisar, tetapi perasa stik berfungsi juga). Jika mahu, anda juga boleh meletakkan herba segar seperti thyme di atas setiap stik.
- Meterai. Jika anda mempunyai pengedap vakum, letakkan stik berpengalaman ke dalam beg vakum dan tutupkannya. Jika tidak, gunakan beg Ziploc yang besar dan tutup stik di dalamnya dengan hanya satu sudut kecil dibiarkan terbuka. Tekan beg ke dalam air (dengan bukaan kecil di atas permukaan air) untuk memerah keluar semua udara dalam beg sebelum menutupnya sepenuhnya.
- Tenggelamkan dan masak. Tenggelamkan stik yang telah dibungkus dengan sama ada menggunting beg ke tepi bekas/periuk atau dengan meletakkan pinggan atau mangkuk di atas untuk mengelakkan ia terapung. Biarkan masak dalam tab mandi air untuk Jam 1-3 bergantung pada bagaimana anda mahu stik anda.
Pot Segera
- Persiapan. Sahkan bahawa Periuk Segera anda dilengkapi dengan fungsi sous vide kemudian letakkan trivet di bahagian bawah dan isi ⅔ penuh dengan air.
- Musim. Perasakan stik anda pada semua bahagian dengan perasa pilihan anda (Saya suka garam Kosher dan lada hitam yang baru dikisar, tetapi perasa stik berfungsi juga). Anda juga boleh meletakkan herba segar di atas stik (s) jika mahu.
- Meterai. Jika anda mempunyai beg vakum dan pengedap, letakkan stik berperisa di dalam dan tutupkannya. Jika tidak, gunakan beg Ziploc yang besar dan tutup stik di dalamnya dengan hanya satu sudut kecil dibiarkan terbuka. Tekan beg ke dalam air (dengan bukaan kecil di atas permukaan air) untuk memerah keluar semua udara dalam beg sebelum menutupnya sepenuhnya
- Masak Tekan butang suhu pada Periuk Segera anda dan tetapkannya kepada 130°F (54 ° C) kemudian tetapkan masa selama 2 jam untuk sederhana-jarang. Tutup Periuk Segera anda dan biarkan stik masak. *Rujuk carta di bawah untuk mengetahui tahap kesediaan alternatif.
Reverse Sear
- Rehat. Keluarkan stik dari tempat mandi air dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 10 15-minit sebelum dibakar.
- Keringkan. Panaskan 1 sudu besar minyak masak rasa neutral (minyak kanola, minyak kelapa, lemak daging lembu, atau minyak sayuran adalah pilihan utama saya) dalam kuali dengan api yang tinggi. Sementara itu, keluarkan stik dari beg dan keringkan dengan tuala kertas.
- Sear. Setelah minyak berasap panas, letakkan stik anda di dalam kuali dan bakar setiap bahagian sehingga perang keemasan. Bakar selama 30-60 saat setiap sisi, tetapi tidak lagi atau anda boleh terlebih masak stik anda.
- Hidang. Keluarkan kuali dari api dan taburkan dengan sedikit garam tambahan jika dikehendaki. Hidangkan segera, tidak perlu berehat stik sous vide anda sebelum dihiris.
🌡️ Suhu & Masa Memasak
Berikut adalah masa memasak yang disyorkan untuk apa-apa jenis daripada stik sous vide. Cuma ikut suhu dan masa ini untuk mencapai tahap kesediaan yang anda inginkan!
*Ingat, jangan sekali-kali menyimpan daging pada suhu di bawah 130°F (54°C) selama lebih daripada 2 jam atau anda berisiko membina bakteria berbahaya.
Rujukan Pantas Sous Vide Steak Suhu & Carta Masa
Tahap Kekemasan | Suhu Sous Vide | Jumlah Masa Memasak |
Lebih jarang kepada Jarang | 120 ° F (49 ° C) hingga 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 ½ jam |
Jarang-sederhana | 129 ° F (54 ° C) hingga 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 jam (2 ½ jam paling banyak jika di bawah 130°F/54°C) |
sederhana | 135 ° F (57 ° C) hingga 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 jam |
Sederhana-Baik | 145 ° F (63 ° C) hingga 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 ½ jam |
Bagus | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 jam |
💭 PETUA & NOTA RESEPI ANGELA
- Boleh juga butter-bate stik anda semasa ia hamis. Untuk melakukan ini hanya tambah beberapa sudu mentega dan herba segar kegemaran anda (bawang putih membuat tambahan yang hebat juga). Sendukkan mentega cair ke atas stik sambil menghanguskan untuk rasa tambahan.
- Peredaran rendaman (mesin sous vide) mempunyai kawasan pengambilan dan pengeluaran untuk air mengalir. Pastikan anda tidak menyekatnya secara tidak sengaja atau mesin tidak akan berfungsi dengan baik.
- Masa = tekstur. Semakin lama stik anda masak di dalam tab mandi air, semakin lembut ia! Ingatlah untuk tidak memasaknya lebih daripada 4 jam atau daging akan mula pecah dan menjadi bubur.
🥡 MENYIMPAN & MEMANAS SEMULA
Lebihan stik hendaklah diletakkan di dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
Untuk membekukan stik anda, bungkusnya dalam bungkus plastik sebelum meletakkannya di dalam beg beku tugas berat. Stik anda akan selamat untuk dimakan sehingga Bulan 4.
Sentiasa labelkan makanan sejuk beku anda supaya anda boleh merujuk tarikhnya dengan cepat! Sebelum memanaskan semula, biarkan stik anda defrost di dalam peti sejuk semalaman.
MEMANAS SEMULA SOUS VIDE STEAK
Cara terbaik untuk memastikan stik anda tetap cantik dan lembut adalah dengan memanaskannya semula dengan cara yang sama seperti anda memasaknya! Gunakan Instant Pot atau mesin sous vide anda seperti yang diarahkan di atas dan panaskan semula stik anda pada suhu yang anda inginkan selama 5 10-minit, atau sehingga panas.
Untuk menyegarkan kerak, cepat hangus stik anda yang dipanaskan semula dalam kuali yang sangat panas dengan sedikit minyak masak.
>>>>Lihat semua resepi saya di sini<<<<
❓ Soalan Lazim
Anda tidak mahu membakar stik sebelum memasak kerana beberapa sebab. Pertama, sear akan mengelakkan kepanasan daripada mandi air daripada menembusi daging secara sama rata atau cekap.
Kedua, anda boleh memasak sebahagian stik anda dan yang akan menghasilkan stik yang lebih keras yang mungkin terlalu masak apabila anda melihatnya. Sebaik-baiknya, anda harus membalikkan sear (goreng selepas masak) mana-mana daging yang anda pilih untuk sous vide.
Ya, anda boleh menikmati stik yang sangat jarang ditemui. Anda akan mahu memasak stik anda pada suhu antara 120°F (49 ° C) dan128°F (53 ° C) selama 1-2 jam. Apabila memasak stik sangat jarang, anda perlu pastikan untuk membakar setiap inci permukaan, termasuk bahagian tepi, untuk membunuh mana-mana bakteria berbahaya.
Jika anda mengikut masa memasak dan suhu yang sesuai, stik anda harus sampai ke tempat anda tahap kesediaan yang dikehendaki. Malangnya, anda tidak boleh menyiasat stik dengan termometer daging semasa berada di dalam tab mandi air.
Anda boleh menyemak suhu dalaman untuk mengesahkan sebaik sahaja ia keluar dari beg, walaupun! Jika perlu, anda sentiasa boleh menutup semula beg dan memasak stik lebih banyak.
Saya harap panduan ini tentang cara sous vide steak menjawab sebarang soalan yang anda ada mengenai proses itu! Jika tidak, sila hubungi di bahagian komen di bawah dan mungkin saya boleh membantu!
😋 Apa Untuk Hidangkan Dengan Sous Vide Steak
Berikut adalah beberapa kegemaran saya hidangan sampingan untuk dihidangkan bersama stik sous vide. Untuk lebih banyak cadangan, lihat halaman saya di apa yang hendak dihidangkan dengan stik!
- Dua Kali Kentang Bakar - Ham, keju, krim masam dan daging di dalam kentang dua kali bakar yang gebu!
- Risotto Parmesan - Risotto Parmesan berkrim adalah hidangan yang hebat untuk makan malam stik berkualiti restoran!
- Butter Herb Rhode's Rolls - Gulungan makan malam Rhode beku mudah disediakan dan rasanya seperti ia dibuat dari awal!
- Asparagus Balut Bacon - Semuanya lebih enak dengan bacon, termasuk asparagus!
- Kentang Lecek - Keledek tumbuk adalah alternatif yang bagus untuk kentang tumbuk biasa!
- Tumis Kacang Hijau - Kacang hijau tumis ini adalah hidangan sampingan sayuran yang cepat dan mudah yang sentiasa sesuai dengan stik!
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa tag saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📖 Kad Resipi
Cara Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+Petua, Trik, Tempoh & Lagi Maklumat Hebat!)
Ramuan
- 1 Steak Strip New York (sekurang-kurangnya 1" tebal)
- Garam kosher
- lada hitam tanah
- 2 sprig thyme segar (Pilihan)
- 1 sudu minyak masak (kanola atau minyak sayuran)
arahan
Mesin Sous Vide
- Isi bekas sous vide besar atau periuk stok dengan air dan hidupkan mesin sous vide anda. Ikut arahan pengilang untuk menetapkan suhu kepada 130°F (54 ° C) untuk sederhana-jarang atau pada suhu yang anda kehendaki untuk mencapai tahap kesedapan pilihan anda.
- Perasakan stik pada semua bahagian dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru dikisar. Letakkan 2 tangkai thyme segar pada stik, jika menggunakan.
- Letakkan stik anda dalam beg pengedap vakum dan tutupkannya atau letakkan dalam beg Ziploc dan picit semua udara. Jika menggunakan Ziploc, biarkan beg terbuka sedikit dan gunakan kaedah anjakan air dengan meletakkan beg dan stik ke dalam air (dengan bukaan sentiasa di atas permukaan air) dan tekan ke bawah untuk mengeluarkan sebarang udara berlebihan sebelum menutup sepenuhnya.
- Tenggelamkan stik sepenuhnya ke dalam air dengan memotongnya ke tepi bekas atau periuk, atau dengan meletakkan pinggan atau mangkuk di atasnya untuk mengelakkan ia terapung. Biarkan masak selama 1-3 jam bergantung pada tahap kematangan yang anda inginkan. Kemudian, teruskan untuk membakar stik anda.
Pot Segera
- Jika anda mempunyai Periuk Segera dengan fungsi sous vide, letakkan trivet di bahagian bawah dan isikannya sebanyak ⅔ dengan air.
- Perasakan stik pada semua bahagian dengan garam Kosher dan lada hitam. Letakkan thyme segar pada stik, jika dikehendaki.
- Vakum mengelak stik dalam beg vakum atau letakkan di dalam Ziploc dan picit keluar udara menggunakan kaedah anjakan air di atas.
- Pilih suhu dan tetapkannya kepada 130°F (54 ° C), kemudian pilih 'jam' dan tetapkan masa selama 2 jam untuk medium-rare. Tutup periuk Segera dan biarkan masak kemudian teruskan untuk membakar stik anda.
Reverse Sear
- Keluarkan jalur New York anda dari tab mandi air dan biarkan selama 10-15 minit untuk menyejukkan sedikit sebelum dibakar.
- Panaskan kuali dengan 1 sudu besar minyak masak neutral di atas api besar di atas dapur. Sementara itu, keluarkan stik dari beg dan keringkan dengan tuala kertas.
- Setelah kuali berasap panas, masukkan stik dan bakar selama 30-60 saat setiap sisi sehingga perang keemasan. (*Membakar selama lebih daripada 60 saat mungkin membuat stik anda terlalu masak, jadi tonton dengan teliti.)
- Angkat dari api dan perasakan dengan taburan garam tambahan jika mahu. Hiris dan hidangkan stik anda dengan segera, stik sous vide tidak perlu berehat.
Nota
- Anda boleh mengorek stik anda dengan mentega sambil membakarnya jika mahu. Tambah beberapa sudu mentega dan herba segar dan/atau bawang putih ke dalam kuali. Setelah mentega cair, sudukan ke atas stik semasa ia hangus.
- Resipi ini adalah untuk 1 jalur New York, walaupun anda boleh memasak lebih banyak serentak. Anda boleh meletakkan setiap stik dalam begnya sendiri, atau meletakkannya dalam beg yang sama dalam satu lapisan bersebelahan.
- Jika menggunakan pengedar rendaman (mesin sous vide) pastikan stik anda tidak menghalang bahagian pengambilan/keluaran mesin.
- Masa = tekstur. Lebih lama anda sous vide stik anda, lebih lembut ia akan menjadi! Walau bagaimanapun, cuba untuk tidak memasaknya lebih lama daripada 4 jam kerana serat akan pecah terlalu banyak dan daging boleh menjadi lembek.
- Untuk menyimpan: Stik sous vide sisa boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari atau dibalut dengan bungkus plastik dan diletakkan di dalam beg penyejuk beku kemudian dibekukan sehingga 4 bulan.
- Untuk memanaskan semula: Untuk hasil terbaik, sous vide stik dengan cara yang sama seperti anda memasaknya 130 ° F (54 ° C) selama kira-kira 5 minit atau sehingga dipanaskan. Anda kemudian boleh dengan cepat menggoreng stik dalam kuali panas pada setiap sisi untuk menghidupkan semula kerak.
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Komen-komen
Tiada komen