Cara Memanggang Kambing

Cara memanggang kambing dalam ketuhar supaya ia lembut, berair dan lazat, tidak kira potongan yang anda pilih! Panduan lengkap untuk memanggang kambing ini bukan sahaja membincangkan memasak potongan daging yang berbeza, tetapi juga cara untuk mencapai tahap kematangan yang anda inginkan, dan cara penyediaan dan perasakan kambing anda!

Cara Memanggang Lamb Seperti Pro!

Kambing adalah daging yang sering disimpan untuk majlis-majlis khas. Memandangkan anda mungkin tidak memasaknya dengan kerap seperti daging lain, sedikit berus cara memanggang kambing adalah penting untuk memastikan anda memasaknya dengan sempurna. Memanggang kambing adalah lebih daripada sekadar apa yang berlaku di dalam ketuhar. Semuanya bermula dengan memilih potongan daging anda dan diakhiri dengan membiarkannya berehat di luar ketuhar.

Lompat ke:

• Cara Memanggang Lamb Seperti Pro!
• Cara Memilih Potongan Daging Kambing Terbaik
• Cara Memasak Daging
• Cara Memasak Daging
• Biarkan Domba Berehat
• 📋 Resepi

Cara Memilih Potongan Daging Kambing Terbaik

Anda mungkin sudah mempunyai potongan daging lembu kegemaran yang anda pilih semasa memasak stik kegemaran anda, tetapi bagaimana dengan kambing? Kambing adalah kurang kerap dibeli daripada daging lembu; oleh itu, anda mungkin tidak begitu biasa dengan memilih potongan.

Walaupun beberapa potongan kambing mungkin lebih sesuai untuk majlis tertentu, potongan terbaik akan bergantung pada keutamaan.

Kaki kambing

Kaki kambing adalah salah satu daripada potongan paling popular. Panggang ini sesuai untuk makan malam istimewa, seperti Ahad Paskah. Ia mempunyai nisbah daging dan tulang yang seimbang yang menjadikannya mudah untuk dipotong. Belum lagi rasa kaya yang indah yang dihasilkan daripada daging gelap.

Tulang di kaki kambing juga menambah banyak rasa. Ini berasal dari kolagen dan jus yang datang semasa memasak. Walau bagaimanapun, ramai orang lebih suka kaki kambing tanpa tulang untuk memudahkan memasak. Anda masih akan mendapat rasa daging yang sama kaya, tetapi ia akan menjadi kurang lembut sedikit berbanding dengan tulang masuk.

Kaki kambing yang penuh biasanya melayani 6-8 orang.

Separuh Kaki Domba

Kaki penuh kambing boleh agak besar. Oleh itu, jika anda memasak untuk kumpulan yang lebih kecil, setengah (atau separa) kaki kambing mungkin pilihan yang lebih baik. Anda masih akan mendapat semua rasa yang kaya, tanpa terlalu banyak sisa.

Betis Lamb

Lamb Shank ialah bahagian bawah kaki. Ia adalah sekeping terkecil kaki kambing; bagaimanapun, ia masih menawarkan banyak rasa disebabkan oleh tulang yang melaluinya. Potongan ini juga boleh menjadi pilihan yang baik jika anda mahukan panggang yang lebih kecil.

Bahu Domba

Lamb shoulder adalah salah satu daripadanya potongan daging yang lebih berlemak. Apabila dibakar perlahan-lahan, ini menghasilkan panggang yang sangat lembut. Seperti kaki kambing, potongan ini juga boleh dibeli tanpa tulang atau dengan tulang.

Bahu kambing biasanya berfungsi kira-kira Orang 6-8. Anda juga boleh mendapatkan separuh bahu untuk kumpulan makan malam yang lebih kecil.

Bokong

Walaupun daging panggang pantat adalah potongan daging lembu yang popular, tidak seperti yang difikirkan oleh ramai orang untuk membeli daging panggang kambing. Walau bagaimanapun, ia adalah cukup sedap.

Bokong ialah a potongan daging yang lebih nipis, tetapi ia mempunyai lapisan atas berlemak yang bagus yang memudahkan untuk memasak. Lemak melindungi daging supaya lebih sukar untuk memasaknya terlebih dahulu, sambil menambah sedikit juiciness pada panggang.

Jauh

Tidak seperti pantat, pinggang kambing adalah salah satu potongan yang paling popular yang dibeli. Mereka membuat a panggang yang hebat dan potong.

Pinggang diambil dari bahagian atas punggung pada kambing dan tidak mempunyai lapisan lemak (seperti daging panggang). Oleh itu, ia mestilah dimasak dengan berhati-hati untuk tidak terlalu masak atau mengeringkannya.

Lamb Chop

Sekiranya anda mahu rasa kambing yang kaya, tetapi anda tidak mahu membuat panggang penuh, maka lamb chop adalah pilihan yang bagus. Daging kambing secara tradisinya dipotong sama ada daripada panggang pantat atau pinggang.

Mereka sesuai untuk memanggang dalam kuali atau untuk memanggang.

Rak Anak Domba

Rak kambing adalah satu lagi pilihan yang baik untuk mereka yang tidak mahu membuat panggang penuh. Diambil dari tulang rusuk, ini stik tanpa lemak mempunyai rasa yang lebih ringan daripada potongan kambing yang lain. Mereka juga lebih senang dan cepat masak.

Di samping itu, rak kambing bentuk stik rusuk individu nampak cantik bersalut.

Cara Memasak Daging

Cantiknya kambing ialah rasa yang begitu kaya dan cantik, ia tidak memerlukan banyak perasa untuk memperkayakan rasa. Malah, ramai orang memilih untuk berpegang pada asas: sedikit garam dan lada sulah.

Ini bukan bermakna anda tidak boleh berseronok dengan penambah rasa tambahan. Bawang putih dan rosemary adalah pasangan yang menarik untuk digandingkan dengan kambing. Gandingan ini berfungsi dengan baik dengan semua potongan kambing.

Membuat segelintir hirisan kecil ke dalam daging dan masukkan sarung tangan bawang putih segar ke dalam. Anda boleh menambah tangkai rosemary segar bersama bawang putih atau sapu rosemary cincang pada bahagian luar panggang.

Bawang putih dan rosemary berfungsi pada potongan daging yang lebih kecil juga. Daripada meletakkan bawang putih di dalam daging walaupun ia lebih berkesan buat sapuan dengan bawang putih cincang dan rosemary cincang. Ini adalah gandingan yang saya gunakan untuk daging kambing yang digoreng dalam kuali.

Selain itu, saya juga suka menggunakan bahan perasa seperti herba de provence, seperti untuk daging kambing panggang saya yang perlahan.

Satu lagi penambahan hebat ialah mentega atau minyak zaitun untuk membantu memperkayakan dekadensi kambing. Kedua-dua ini boleh disapu pada daging sebelum menambah sebarang perasa.

Cara Memasak Daging

Selepas semua dedikasi untuk menyediakan kambing anda, anda ingin memastikan ia mendapat sempurna dimasak. Memasak kambing dengan sempurna bukan hanya mengenai suhu dan masa.

Mendapatkan kambing dengan betul bermula sebelum masuk oven.

Bawa Daging ke Suhu Bilik

Rahsia terbaik untuk daging yang dimasak dengan baik adalah untuk membiarkannya panas pada suhu bilik sebelum memasaknya. Oleh itu, rancang untuk mengeluarkannya dari peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit sebelum penyediaan. Biarkan duduk di kaunter sambil anda mengumpulkan bahan-bahan lain yang anda perlukan.

Suhu Memasak

Setelah daging tidak lagi sejuk, dan telah dibumbui dengan baik, tiba masanya untuk memasak. Suhu memasak akan bergantung pada potongan daging dan betapa besarnya.

Gunakan carta di bawah untuk membantu anda mencari suhu terbaik untuk kambing anda.

Secara amnya, potongan kambing yang lebih gemuk perlu dipanggang panjang dan perlahan pada suhu rendah. Potongan daging yang lebih kurus hendaklah dimasak pada suhu tinggi untuk beberapa minit pertama dan kemudian pada suhu yang lebih rendah sepanjang masa.

Tidak kira jenis potongan yang anda masak, ia disyorkan simpan rak ketuhar di tengah dan menggunakan rak panggang untuk kambing anda. Ini akan memastikan daging masak sama rata sepanjang masa.

Arahan untuk Memanggang Seluruh Kaki Kambing, Separuh Kaki, Kaki Tanpa Tulang, Pinggang Kambing

Potongan daging ini biasanya lebih kurus. Oleh itu, memanggangnya dalam ketuhar panas untuk 15-20 minit pertama akan membantu mengelak dalam jus dan menyampaikan panggang yang berair dan lembut.

Panaskan ketuhar hingga 450°F (230 ° C). Letakkan daging di atas rak pembakar dan masak selama 15 minit (jika ia adalah potongan daging yang lebih besar, anda boleh memasaknya sehingga 20 minit).

Ini akan memberi anda cantik segar di luar dan pastikan daging tidak kering kerana perlahan-lahan masak kemudian.

Selepas 15 minit, turunkan ketuhar hingga 350°F (175 ° C) dan teruskan memasak untuk masa yang disyorkan setiap paun daging.

Potong Pinggang atau Rak

Potong pinggang dan rak akan menyusul prinsip pemanggangan yang sama seperti di atas. Walau bagaimanapun, disebabkan saiznya yang lebih kecil, anda mempunyai beberapa pilihan tambahan.

Anda boleh mengikut arahan yang sama di atas menggunakan ketuhar. Ramai tukang masak lebih suka sear kepingan daging yang lebih kecil ini dalam kuali dan bukannya memasak dengan api yang tinggi pada mulanya.

Cepat-cepat hangus setiap sisi dan setelah anda mempunyai bahagian luar yang berwarna perang, pindahkan ke rak pemanggang untuk disiapkan di dalam ketuhar. Pemotongan ini akan mengambil masa masa yang jauh lebih sedikit untuk memanggang, jadi pastikan anda memerhatikannya dan tidak terlalu masak.

Pilihan lain ialah memasak daging kambing atau betis dalam kuali sepanjang jalan. Chop Bahu Kambing Saya yang Dipanaskan resipi adalah pilihan yang bagus untuk kaedah ini.

Masa Memasak yang Disyorkan

Ia mengambil masa kira-kira 30 minit (melebihi 15-20 awal haba tinggi) per paun untuk mencapai medium. Sederhana jarang akan purata kira-kira 25 minit memasak setiap paun, manakala dilakukan dengan baik akan lebih dekat hingga 35 minit setiap paun.

Rata-rata kaki kambing ada di sekeliling Pound 4. Oleh itu, ia adalah kira-kira 2 jam masa memasak.

Ini berbeza dari setiap potongan daging. Ia penting untuk menggunakan termometer daging untuk menyemak kematangan.

Untuk menggunakan termometer daging, keluarkan kambing dari ketuhar dan letakkan di atas dapur. Tutup pintu ketuhar untuk mengekalkan haba sekiranya anda perlu memulangkan kambing untuk terus memasak.

Masukkan termometer daging ke dalam bahagian daging yang paling tebal. Gunakan panduan di bawah untuk menentukan sama ada ia telah mencapai tahap kesediaan yang diingini.

Nota tentang Menentukan Kekemasan

Daging akan terus masak semasa ia berehat. Oleh itu, saya syorkan keluarkan daging dari ketuhar apabila suhunya kira-kira 5-10 darjah di bawah tahap kematangan yang anda inginkan. Contohnya, jika anda mahukan kaki kambing yang sederhana, keluarkannya apabila ia telah mencapai tahap sederhana jarang: 125°F - 130°F.

Kekemasan yang Diingini untuk Lamb

USDA mengesyorkan bahawa kambing hendaklah 145°F (63 ° C) sebelum makan.Ini dikira baik. Ramai tukang masak mengesyorkan bahawa kambing boleh dinikmati pada suhu sederhana, iaitu 130-135°F.

Sekiranya anda lebih suka a tahap kesediaan yang berbeza, ikut panduan di bawah.

• Jarang: 120°F - 125°F
• Sederhana jarang berlaku: 125°F - 130°F
• Telaga sederhana: 135°F - 140°F
• Selesai: 140+°F (60+°C)

Bahu Seluruh, Bahu Separuh, Bahu Tanpa Tulang, Panggang Panggang

Potongan seperti ini biasanya sudah mempunyai lapisan pelindung lemak yang baik. Ini memastikan daging sentiasa lembap, jadi anda tidak perlu menutupnya pada api yang tinggi pada mulanya.

Sebaliknya, hanya panggang kambing rendah dan perlahan pada 325°F (160° C). Kaedah ini selalunya membawa kepada a super lembut panggang yang dibuat dengan baik, tetapi mudah dihiris dan jatuh dari tulang.

Oleh itu, terdapat kurang tumpuan untuk menyasarkan tahap kesediaan (seperti medium rare atau medium). Walau bagaimanapun, ia masih penting untuk semak kematangan.

Siram Kambing Semasa Memasak

Satu helah untuk mendapatkan yang terbaik daripada kambing anda ialah dengan jemur semasa memasak. Ini membantu memastikan ia lembap dan lembut semasa memasak. Kaedah ini boleh digunakan untuk panggang, serta chop dan rak. 

Kira-kira separuh jalan masa memasak, berhati-hati keluarkan kambing dari ketuhar. Tutup ketuhar untuk mengekalkan haba.

Gunakan sudu besar (atau baster ayam belanda) untuk mencedok jus dari bahagian bawah kuali pembakar dan tuangkannya atas daging. Kemudian kembali ke ketuhar untuk meneruskan memasak.

Manakala basting adalah bukan satu kemestian, ia adalah sedikit sentuhan tambahan dengan hasil yang besar.

Biarkan Domba Berehat

Walaupun bau lazat yang melayang dari ketuhar akan membuatkan anda ingin mengorek kambing dengan segera, kesabaran membuahkan hasil. Apabila anda mengeluarkan kambing, tutupnya dengan kertas timah dan biarkan ia berehat.

Sama seperti daging lembu, membiarkan kambing berehat sebelum dihidangkan membolehkan jus mengendap secara sekata. Ini bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga menjadikannya lebih mudah untuk ukiran.

Panggang yang lebih besar harus berehat kira-kira minit 30, manakala potongan yang lebih kecil seperti daging kambing atau rak kambing hanya memerlukan kira-kira 5 minit.

Semasa kambing sedang berehat, selesaikan apa-apa persediaan saat akhir untuk makan malam. Kemudian duduk dan nikmati!

Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.

Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Jangan lupa memberi tag kepada saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!

📋 Resepi