Cara Mengaktifkan Yis

Jika anda tertanya-tanya cara mengaktifkan yis, atau apa itu yis, anda tidak bersendirian dan saya di sini untuk membantu menjawab soalan tersebut! Ragi adalah bahan penting dalam kebanyakan baking dan ia akan menjadikan usaha kulinari masa depan anda lebih mudah jika anda pelajari cara ia berfungsi!

Perkara-perkara penting ini akan membantu anda memanfaatkan sepenuhnya yis anda dan menghasilkan barangan bakar yang terbaik!

Dengan lebih ramai orang bekerja dari rumah dan berminat dengan apa yang mereka makan, baking telah membuat kemunculan semula. Tidak lagi membakar sebuku roti di rumah dilihat sebagai sesuatu yang hanya seorang ibu yang tinggal di rumah akan berminat untuk belajar.

Orang ramai daripada semua peringkat umur dan jantina kini melangkah ke dapur untuk terokai kegembiraan membakar roti segar dari rumah. Dengan generasi baru pembuat roti yang semakin meningkat, terdapat keperluan untuk semakan mengenai bahan terpenting dalam roti. Yis!

Lompat ke:

• Apakah Yis Digunakan?
• Apakah perbezaan antara Yis Aktif (kering) berbanding Yis Segera?
• Adakah Yis Aktif dan Yis Segera Boleh Ditukar?
• Cara Mengaktifkan Yis Kering
• Cara Mengaktifkan Yis Segera
• Menggantikan Yis Segera kepada Yis Kering Aktif
• Menggantikan Yis Kering Aktif kepada Yis Segera
• Petua untuk Mengaktifkan Yis pada Musim Sejuk
• Apa yang mempengaruhi cara yis berfungsi?
• Adakah Yis Kering Aktif atau Yis Segera lebih baik?
• 📋 Resepi
• 💬 Komen

Sebelum mengulangkaji bagaimana untuk mengaktifkan yis walaupun, luangkan sedikit masa untuk mengetahui apa yis digunakan supaya anda lebih memahami kepentingan mengaktifkannya dengan betul.

Apakah Yis Digunakan?

Yis ialah bahan utama yang membolehkan roti dan barangan gluten lain meningkat. Ini termasuk doh piza, gulungan kayu manis, bagel dan barangan bakar lain yang serupa. Selain itu, yis juga merupakan bahan utama dalam membuat bir dan wain.

Apakah sebenarnya ramuan ajaib ini yang memberikan kita roti, bir, dan wain?!

Dari segi saintifik, yis ialah organisma hidup mikroskopik. Secara teknikal, ia adalah kulat. Jangan risau, ia sejenis kulat yang baik!

Terdapat beribu-ribu sel yis yang berbeza di seluruh dunia dan dalam kehidupan seharian kita. Walaupun beberapa bentuk yis tidak baik untuk kita, terdapat juga jenis yis itu mencipta beberapa makanan kegemaran kami dengan selamat.

Ragi yang digunakan dalam makanan kita dikenali sebagai a ejen ragi. Ia juga menyumbang kepada rasa.

Dua perkara berlaku apabila yis pada dasarnya "makan" kanji atau gula dalam resipi. Apabila gula dimetabolismekan, ia terhasil karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida inilah yang membolehkan roti naik. Alkohol membantu membuat bir dan wain, tetapi juga menambah rasa yis pada barangan bakar kegemaran anda.

Apakah perbezaan antara Yis Aktif (kering) berbanding Yis Segera?

Jika anda telah mencuba untuk membakar dengan yis, anda mungkin telah melihat dua pilihan berbeza yang terdapat di kedai runcit: yis kering dan yis segera.

Yis kering, juga dikenali sebagai yis aktif, adalah jenis yis yang paling popular sehingga baru-baru ini. Yis kering datang dalam peket kecil bertutup vakum atau balang. Butiran yis lebih besar daripada yis segera. Memandangkan ia kering anda mesti menghidratkannya semula dengan air sebelum menambahnya pada resipi anda.

Sebaliknya, yis segera mempunyai butiran halus. Butiran yang lebih kecil biarkan yis larut lebih cepat. Oleh itu, anda boleh menambah yis segera terus ke resipi tanpa mengaktifkannya semula terlebih dahulu.

Yis kering aktif dan yis segera boleh digunakan dalam resipi roti biasa dan barangan bakar lain. Kedua-dua jenis yis hendaklah disejukkan sebaik sahaja ia dibuka. Sebelum dibuka, adalah penting untuk menyimpannya di tempat kering yang sejuk. Tempat anda menyimpan yis boleh mempengaruhi cara yis berfungsi.

Adakah Yis Aktif dan Yis Segera Boleh Ditukar?

Ya dan tidak. Perkara yang paling penting untuk diingat tentang menggunakan yis aktif berbanding menggunakan yis segera ialah ia bermula dengan suhu air atau susu yang berbeza.

Suhu adalah perlu untuk menghidrat semula yis dan membawanya keluar dari dorman, atau "mengaktifkannya".. Inilah yang memastikan yis masih hidup dan sedia untuk digunakan.

Yis kering aktif boleh diaktifkan dengan cecair antara 105℉ (40 ℃) dan 115℉ (46 ℃) - (Saya dapati saya paling berjaya pada 108℉ atau 42℃).

Sebagai alternatif, yis segera memerlukan suhu dalam 120-130℉ (49-55 ℃) julat supaya ia meningkat.

Ini penting kerana jika anda cuba menggunakan yis segera dalam resipi yang memerlukan yis kering, suhu tidak akan cukup tinggi untuk ia meningkat dengan betul. Ini terhasil dalam doh yang mengambil masa selama-lamanya untuk naik atau tidak naik sama sekali.  

Jika anda menggunakan yis kering dalam resipi yang memerlukan yis segera, suhu yang tinggi akan membunuh organisma dan doh tidak akan aktif.

Itu bukan untuk mengatakan semuanya hilang jika anda hanya mempunyai yis segera di tangan atau sebaliknya. Dengan mengikuti peraturan penggantian yang sesuai di bawah, anda boleh membuat pertukaran berfungsi!

Cara Mengaktifkan Yis Kering

Yis kering aktif dijual dalam dua bentuk berbeza: paket individu atau balang. Kedua-duanya akan selalunya berikan arahan tentang cara mengaktifkan yis. Walau bagaimanapun, adalah berguna untuk membandingkan arah tersebut dengan yang disediakan di bawah. Langkah-langkah di sini adalah cara terbaik untuk mengaktifkan yis. Jadi, jika anda tidak pasti tentang langkah-langkah pada paket, cuba langkah ini.  

Apa yang anda perlukan untuk mengaktifkan yis:

½ cawan air suam - suhu air adalah penting! Anda mahu ia cukup panas untuk mengaktifkan yis dan melarutkan gula; namun, anda tidak mahu ia terlalu panas kerana ia boleh membunuh yis.

Suhu yang ideal ialah antara 105℉ (40 ℃) dan 115℉ (46 ℃). Jika anda mempunyai termometer dapur anda akan mendapat hasil terbaik dengan mengukur; walau bagaimanapun, anda boleh mengukur suhu yang betul dengan menyasarkan air hanya di atas suam-suam kuku.

Apabila yis dipanggil dalam resipi, ukuran tidak penting. awak akan mengikut ukuran yang sama untuk air dan gula untuk sebarang jumlah yis. Walau bagaimanapun, jika anda menggandakan resipi, anda mungkin perlu menambah ¼ cawan lagi air dan ¼ sudu teh gula tambahan.

1 cawan bekas penyukat – anda mahukan cawan atau mangkuk yang cukup besar biarkan yis tumbuh apabila ia diaktifkan. Ini juga akan membantu anda menentukan sama ada yis telah diaktifkan sepenuhnya sebelum menambahkannya ke dalam doh. *Saya lebih suka cawan penyukat cecair 2 cawan saya kerana ia juga selamat untuk microwave untuk memanaskan air dengan cepat.

1 sudu teh gula - ini adalah untuk memberi makan ragi supaya ia boleh diaktifkan sebelum ia dimasukkan ke dalam doh (di mana ia akan terus diaktifkan dengan memberi makan pada tepung).

Yis - biasanya satu paket dipanggil untuk yang sama dengan 2 ¼ sudu teh yis kering aktif.

Aktifkan Yis Anda

Satukan bahan di atas ke dalam cawan penyukat 1 atau 2 cawan. Kacau perlahan-lahan dan kemudian biarkan selama 5-10 minit. Ia akan mula menggelegak sedikit apabila anda mencampurkannya.

Kemudian, biarkan ia duduk dan aktifkan. Selepas 10 minit semak untuk melihatnya ia telah berganda saiznya – ia sepatutnya hampir ke bahagian atas 1 cawan gelas penyukat.

Jika yis telah tumbuh, bermakna ia masih hidup dan sedia untuk digunakan! Teruskan dan tambahkan kepada bahan-bahan anda yang lain dan ikut arahan resipi anda.

Jika yis telah tumbuh sedikit, tetapi tidak dua kali ganda saiznya biarkan selama 5-10 minit lagi. Jika ia masih tidak diaktifkan, maka yis anda mungkin sudah mati. Pada ketika ini, anda akan mahu untuk memulakan semula.

Ikut arahan di atas menggunakan paket yis baharu. Jika anda menggunakan yis dari balang, jangan panik. Biasanya terdapat hanya kira-kira 25% sel yis tidak aktif dalam satu kelompok; oleh itu, anda sepatutnya masih boleh mendapatkan bahagian yang berdaya maju.

Cara Mengaktifkan Yis Segera

Walaupun memerlukan sedikit usaha untuk mendapatkan yis kering untuk bangun, yis segera adalah bersedia untuk pergi. Hasilnya, anda boleh menambah yis segera terus ke dalam resipi. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan hasil yang terbaik yang anda mahukan pastikan cecair dalam resipi itu hangat.

Untuk membantu yis diaktifkan apabila ditambah kepada bahan-bahan lain pastikan susu atau air dalam resipi adalah suam. Sebaik-baiknya, ini adalah 130°F atau hampir air panas dari paip (tidak mendidih, hanya panas).

Menggantikan Yis Segera kepada Yis Kering Aktif

Jika resipi anda memerlukan yis aktif dan anda hanya mempunyai segera, jangan risau. Sesetengah pembuat roti lebih suka segera kerana ia naik dengan cepat dan larut serta-merta apabila basah.

Jika menggunakan segera menggantikan kering aktif, anda boleh langkau langkah pengaktifan awal dan tambahkannya terus ke dalam resipi. Apa-apa cecair yang anda akan gunakan sepatutnya ditambah kepada jumlah cecair untuk resipi dan dipanaskan pada suhu yang sesuai.

Anda juga perlu mengurangkan jumlah yis segera yang digunakan sebanyak 25%. Alasan di sebalik ini ialah kira-kira ¼ daripada organisma dalam yis aktif telah mati manakala semua organisma dalam yis segera masih hidup.

Menggantikan Yis Kering Aktif kepada Yis Segera

Jika menggantikan yis aktif dengan segera, tingkatkan jumlah yis yang digunakan sebanyak 25%. Selain itu, yis kering MESTI diaktifkan. Jadi, tolak jumlah air yang diperlukan untuk mengaktifkan yis daripada jumlah yang diperlukan untuk resipi.

Aktifkan yis seperti biasa, dan selesaikan resipi seperti yang diarahkan. Gunakan lebih banyak tepung semasa mengadun doh jika anda rasa ia terlalu basah.

Petua untuk Mengaktifkan Yis pada Musim Sejuk

Walaupun tempat yang sejuk adalah penting untuk menyimpan yis, tempat yang hangat adalah penting untuk mengaktifkan yis. Ironinya, masa tahun apabila orang paling cenderung untuk membakar roti - musim sejuk - juga merupakan salah satu masa yang lebih sukar untuk bekerja dengan yis.

Jika anda tinggal dalam iklim yang sejuk dan mendapati dapur anda mencerminkan perkara ini, tetapkan gelas atau mangkuk penyukat anda di bahagian paling panas di dapur. Sebagai contoh, di sebelah dapur (bukan di atasnya) semasa ia dipanaskan.

Jika anda mendapati diri anda kerap membakar dalam suhu sejuk (seperti saya!) a kotak kalis lipat adalah alat yang menakjubkan!

Apa yang mempengaruhi cara yis berfungsi?

Ingat bahawa yis adalah organisma hidup dan sama seperti semua makhluk hidup - ia boleh mati. Ini adalah salah satu perkara yang paling penting untuk diingat apabila menggunakan yis. Terutamanya yis kering yang aktif.

Proses tradisional mengeringkan yis supaya ia boleh disimpan dan dijual secara semula jadi mengakibatkan beberapa sel yis mati akibat proses tersebut. Hasilnya ialah butiran yis hidup yang berbeza-beza dalam setiap paket.

Oleh itu, mengaktifkan yis sebelum menambahnya pada resipi adalah penting. Anda ingin memastikan paket mempunyai sel yis aktif yang mencukupi.

Sesuatu yang perlu diingat ialah yis sangat mudah rosak. Untuk membantu mengekalkan yis antara kegunaan pastikan ia adalah disimpan di tempat kering yang sejuk atau di dalam peti sejuk. Ini membantu memastikan sel hidup hidup.

Walaupun yis kering lebih mudah terdedah kepada faktor luar, yis segera adalah lebih stabil. Malah, yis segera adalah hampir dijamin aktif apabila bersentuhan dengan bahan-bahan lain.

Walaupun ia lebih mahal daripada yis kering, jika anda baru untuk membakar bermula dengan yis segera adalah tempat yang mesra pengguna untuk memulakan dan melihat kejayaan di dapur.

Bahan-bahan Yang Boleh Menjejaskan Yis

Selain itu, bahan-bahan tertentu boleh melambatkan (menghalang) atau menyahaktifkan yis. Terlalu banyak garam, sebagai contoh, boleh menyebabkan dehidrasi yis dengan menyerap sebahagian daripada air yang diperlukan untuk ia menapai dan mengaktifkan, menyebabkan ia naik perlahan-lahan atau tidak sama sekali.

Kayu manis dalam jumlah yang sangat kecil adalah baik, tetapi jumlah yang besar kayu manis menghalang yis daripada naik. (Ini benar untuk kebanyakan rempah kulit pokok seperti pala dan lada sulah.) Itulah sebabnya anda biasanya tidak melihat kayu manis dalam doh untuk gulungan kayu manis, tetapi sebaliknya dalam reben yang digulung dalam doh.

Sebaliknya, doh yang lebih tinggi dalam gula akan cenderung naik pada kadar yang sama dengan yis kering dan segera. Ini adalah hasil daripada gula tambahan membantu mengaktifkan yis kering lebih cepat.

Atas sebab ini, adalah penting untuk mengikuti resipi anda dengan teliti.

Adakah Yis Kering Aktif atau Yis Segera lebih baik?

Kedua-dua yis kering aktif dan yis segera adalah pilihan yang bagus untuk doh naik asas. Kedua-duanya akan melakukan dengan cara yang sama untuk doh kalis sejuk dan untuk doh yang memerlukan lebih daripada satu kenaikan.

Walau bagaimanapun, untuk mencapai hasil yang paling tepat seperti yang diterangkan dalam resipi, gunakan yis yang dirujuk.

Sebab sesetengah pembuat roti masih lebih suka menggunakan yis kering aktif, walaupun yis segera mudah, adalah untuk rasa yang berkembang daripada masa naik yang lebih lama.

Perkara lain yang perlu dipertimbangkan ialah yis segera boleh mengubah konsistensi doh. Sebagai contoh, menggantikan yis kering aktif dengan yis segera boleh mengakibatkan produk akhir yang lebih padat.

Yis segera adalah pilihan yang lebih cepat di semua bahagian. Kebanyakan doh yang dibuat dengan yis segera akan mengembang lebih cepat daripada doh yang dibuat dengan yis kering.

Walaupun produk akhir akan menjadi sama lazat, roti yang berbeza rasa mungkin tidak seperti yang dinyatakan seperti dalam roti yang mengambil pendekatan yang lebih lama dan perlahan untuk naik.

Pada akhirnya, yis yang anda gunakan terpulang kepada anda dan apa yang anda boleh akses. Mana-mana yis yang anda pilih cuma ikut arahan untuk mengaktifkannya di atas – kemudian duduk dan berehat semasa ia mula bekerja!

Kami harap kami telah menjawab semua soalan berkaitan yis anda! Jika anda telah menggunakan petua ini untuk membuat beberapa baking, beritahu kami bagaimana hasilnya dalam ulasan di bawah!

📋 Resepi