Classic Turkey Gravy adalah tradisi keluarga pada hari cuti apabila ayam belanda disajikan. Kuah kalkun buatan sendiri dibuat menggunakan ayam belanda panggang menetes dan leher ayam belanda yang perlahan-lahan renyah dan giblets, untuk kuah yang sangat sedap.
Kuah ayam belanda klasik buatan sendiri yang mudah kami sesuai untuk makanan percutian anda!
Resepi Kuah Turki Klasik
Kuah super mudah ini hanya mengambil masa beberapa minit untuk disiapkan dan anda akan sangat berterima kasih kerana anda melangkau versi yang dibeli di kedai!
Resipi di bawah adalah menggunakan dua cawan titisan, yang mana saya tidak pernah mempunyai masalah dengan kekurangan tetesan (terutamanya ketika saya menggunakan 2 cawan kaldu ayam di dalam kuali panggang kalkun saya - untuk membakar ayam belanda semasa memasak). Saya menghadapi masalah kehabisan kuah, berpotensi pada waktu makan, jadi kami membuat kuah sebilangan besar standard daripada menggunakan resipi yang perlu digandakan, tiga kali ganda atau lebih. Anda tidak akan merasa kekurangan untuk mengisi gunung kentang tumbuk anda dengan tepat 🙂
Apa yang Perlu Saya Lakukan dengan Leher & Giblets Turki?
Satu langkah yang kita lakukan, itu adalah pilihan sepenuhnya tetapi ia membantu meningkatkan rasa kuah kalkun yang indah - adalah menutup leher dan giblet dengan kaldu dan air, dan membiarkannya perlahan-lahan reneh ketika kalkun sedang memanggang. Kami akan menyatukan kaldu yang kami renyukkan leher dan gibet dengan kaldu dan tetesan di dalam kuali menjadi asas cairan kuah kami.
Semasa memanggang ayam belanda, saya biasanya mempunyai beberapa ramuan segar yang saya gunakan. Apa sahaja ramuan atau ramuan yang ada di tangan, saya suka menambah leher dan giblet kalkun yang sedang renyai. Biasanya saya akan menggunakan thyme, rosemary, atau sage - atau gabungannya. Saya suka menggabungkan thyme dan rosemary, atau rosemary dan sage. Saya hampir selalu mempunyai pasli di tangan, dan rasanya sangat sedap apabila ditambahkan ke kuah kalkun atau ayam
Sebilangan orang benar-benar menikmati pemberian cawan halus dan dimasukkan ke dalam kuah kalkun yang dihasilkan. Versi ini benar-benar mungkin semasa suami saya mengendalikan masakan percutian!
Bagaimana Saya Menebal Kuah?
Biasanya sebahagian tepung atau tepung jagung digunakan, digabungkan dengan air sejuk (menggunakan lebih banyak air dengan tepung jagung daripada dengan tepung) untuk membuat buburan, kemudian dimasukkan ke dalam kuah anda. Pilihan menambahkan tepung atau tepung jagung pada akhir proses kuah boleh mengakibatkan kuah kental.
Bagaimana Saya Mengeluarkan Gumpalan Dari Kuah Saya?
Membuat kuah tanpa gumpalan lebih mudah apabila anda membuat roux dengan tepung yang sesuai pada awal proses memasak. Sekiranya anda perlu menambahkan lebih banyak tepung atau tepung jagung untuk menebal kuah anda, dan anda akhirnya mendapat kuah kental, anda boleh memasukkan kuah melalui kain cheesecloth atau saringan penyaring halus untuk menghilangkan ketulan.
Saya lebih suka menambah sedikit krim berat di akhir proses pembuatan kuah saya. Ia menambah kekayaan yang ilahi, ditambah secara semula jadi menambah kuah anda yang terakhir yang mungkin anda perlukan atau mahukan untuk makanan percutian anda.
Apa yang saya perlukan untuk kuah Turki?
Bahan asas yang diperlukan untuk kuah kalkun anda termasuk:
- Lemak (dari tetesan kalkun dan / atau mentega) - lemak adalah asas kuah, yang apabila digabungkan dengan tepung akan membuat roux yang diperlukan untuk memberi kuah kalkun anda yang sempurna konsistensi kuah.
- Tepung - dicampurkan dengan lemak untuk mencipta roux yang menjadi asas kuah kalkun anda. Tepung adalah yang membantu menebalkan kuah anda.
- Cecair - adalah sebahagian besar kuah anda, dan jumlah cecair yang digunakan akan menentukan jumlah hidangan yang akan dihasilkan kuah anda. Jumlah cecair anda hingga jumlah tepung dan lemak yang digunakan untuk membuat roux, akan menentukan seberapa tebal atau nipisnya kuah yang dihasilkan.
- Mentega - digunakan untuk menambah lemak dari tetesan kalkun, atau pada akhir proses pembuatan kuah untuk menambahkan 'bersinar' dan berkualiti, berkrim untuk kuah kalkun yang sempurna.
- Garam & Lada - dan saya suka menggunakan lada putih untuk saya, tetapi rasa asasnya ditentukan oleh perasa. Masukkan garam dan lada secukup rasa semasa membuat kuah anda. Lada tanah segar adalah tambahan yang beraroma, juga biji lada ditambahkan ke dalam kaldu sambil mendidihkan leher dan giblets menambah rasa yang hebat.
Hidangan Makan Malam Turki Kesyukuran
- Oven Panggang Turki
- Kentang tumbuk panggang Parmesan
- Kuah Turki Klasik (muka surat ini)
- Wortel Glazer Gula Coklat Skillet
Kuah Turki Klasik
Ramuan
- titisan dari ayam belanda panggang (asingkan lemak, kemudian gaulkan dengan kuah untuk membuat 8 cawan keseluruhan)
- 8 c kaldu ayam atau ayam belanda (gabungkan dengan titisan untuk membuat sejumlah 8 cawan cair)
- 1 daun bay
- 2-3 sprig thyme (segar, atau ½ sudu kering - rosemary dan / atau bijak akan berfungsi)
- leher kalkun dan giblet (dari ayam belanda - buang hati dan buang)
- ½ c tepung serbaguna
- 1 Sudu besar mentega (masin)
- garam & lada putih (untuk rasa)
- ¼ c krim tebal (Pilihan)
arahan
- Keluarkan leher ayam belanda dan giblet (buang hati) dari ayam belanda mentah dan dicairkan sebelum dipanggang. Masukkan ke dalam periuk dengan 2 cawan stok ayam dan tambahkan air untuk menutup leher dan giblets dengan 2 inci cecair.
- Masukkan daun salam, ramuan dan perasa (garam, lada, thyme, rosemary, dan / atau sage, lada sulah) dan didihkan dengan rendah semasa ayam belanda sedang memanggang.
- Apabila ayam belanda keluar dari oven, angkat ke papan pemotong atau pinggan piring, tutup dan biarkan berehat. Tiriskan titisan (yang merangkumi 2 cawan kaldu ketika kami memanggang ayam belanda kami) dari kuali panggang ke dalam cawan degreasing atau cawan pengukur cecair kaca Pyrex 4 cawan. Pastikan untuk mengikis semua kepingan coklat dari kuali panggang, menggunakan sudu kayu, dan ke dalam cawan dengan titisan.
- Biarkan titisan dan lemak berpisah, lemak akan naik dan mula padat. Oleh itu, walaupun anda tidak mempunyai cawan degreasing, anda boleh memasukkan lemak yang dipisahkan dari bahagian atas cawan pengukur anda (selepas kira-kira 10 minit)
- Bawa periuk besar ke api sederhana tinggi. Tambahkan kira-kira ½ cawan lemak yang dipisahkan ke dalam periuk yang dipanaskan dan taburkan tepung ke dalam kuali, kacau terus, untuk membuat roux anda. Terus kacau semasa roux anda menjadi gelap, kira-kira 3-4 minit. * Anda dapat meningkatkan rasa kuah anda dengan membiarkan roux menjadi lebih gelap, namun, semakin gelap roux semakin kental akan menghasilkan kuah anda.
- Untuk cecair anda: gabungkan kaldu yang telah direbus dari leher kalkun dan giblet (tegang) ke bahagian cairan turki (setelah lemak dikeluarkan) untuk membuat 8 cawan cecair, tambahkan stok ayam belanda atau kaldu ayam yang diperlukan untuk mencapai bahagian 8 cawan .
- Panaskan semula cecair, jika diperlukan, kerana cecair harus panas ketika ditambahkan ke roux anda. Pukul perlahan-lahan ke dalam cecair (memukul secara berterusan untuk mengelakkan ketulan) sehingga semua cecair ditambahkan.
- Didihkan kuah hingga mendidih, kemudian kurangkan api hingga sederhana rendah. Didihkan hingga pekat, kadang-kadang pukul sekitar 10 minit. * Anda boleh memasukkan giblet cincang dan daging yang dipotong dari leher kalkun sebelum dididihkan, jika mahu.
- Angkat dari api dan selesaikan dengan 1 sudu besar mentega, garam dan lada secukup rasa. Tambahkan krim berat pilihan untuk kuah super berkrim, atau kentalkan kuah anda (tanpa menggunakan tepung tambahan atau tepung jagung).
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
Inilah cara kita membuat kuah kita juga! Kuahnya begitu sederhana namun semuanya berkaitan dengan teknik dan sedikit langkah tambahan untuk benar-benar memberikan tekstur dan rasa yang tepat. Arahan yang hebat. Terima kasih.
Ini membantu kita memanggang ayam belanda setiap bulan atau dua bulan, banyak latihan dalam pembuatan kuah! Terima kasih Beth!
Kuah adalah bahagian terpenting dalam makan malam ayam belanda. Anda kelihatan berkrim dan kaya. Sesuai untuk kentang.
Suami saya setuju! Dia semua tentang kuah. Terima kasih Jere!