A pengganti mentega berguna dalam kedua-dua memasak dan membakar, jadi saya menemui pengganti terbaik untuk mentega (dan tiada siapa yang lebih bijak)! Mentega adalah bahan utama jadi jangan pergi tanpanya, cari alternatif yang betul supaya anda boleh menikmati semua resipi lazat anda tanpa ketinggalan! Sama ada memasak hidangan yang lazat atau menyiapkan beberapa barangan bakar yang lazat, pengganti mentega mudah ini akan membantu anda menyelesaikan tugas!
Pengganti Mentega Terbaik
Walaupun terdapat banyak makanan serba boleh, hanya sedikit yang sama lazatnya dengan sendirinya seperti apabila ditambah kepada bahan-bahan lain. Mentega adalah yang terbaik, sama ada disapu pada a sekeping roti bakar untuk sarapan atau asas untuk dekaden biskut cip coklat.
Walau bagaimanapun, kadangkala menggunakan mentega bukan pilihan untuk satu sebab atau yang lain. Kalau macam tu, tak payah berkorban rasa atau tekstur dalam resipi kegemaran anda- cuma cuba gunakan salah satu pengganti mentega mudah ini!
Lompat ke:
- Pengganti Mentega Terbaik
- Apa itu Mentega?
- Pengganti Mentega Terbaik untuk Pembakar
- 1. Mentega Buatan Sendiri (atau Krim Berat)
- Cara Membuat Mentega
- 2. Marjerin
- 3. Minyak Sayuran (Minyak Canola)
- 4. Minyak zaitun
- 4. Minyak kelapa
- 5. Memendekkan
- 6. Sos epal (tanpa gula)
- 7. Pisang Lecek (dan buah-buahan lain)
- 8. Avocado tumbuk
- 9. Labu Lecek (atau Keledek)
- 10. Susu butter
- 11. Krim masam
- 12. Yogurt Greek Biasa
- 13. Mentega Kacang
- 14. Mentega Biji
- 15. Tauhu Sutera
- 16. Mentega Tanpa Tenusu
- Jadual 1: Pengganti Mentega dalam Pembakaran
- Pengganti Mentega Terbaik untuk Memasak
- Jadual 2: Pengganti Mentega Dalam Masakan
- 📖 Kad Resipi
- 💬 Ulasan
Apa itu Mentega?
Ah, mentega. Tiada apa-apa yang mengalahkan rasa yang kaya, lazat daripada mentega berkrim! Walaupun mentega adalah salah satu makanan yang paling digemari di seluruh dunia, anda mungkin tidak biasa dengan cara ia dibuat.
Mentega adalah produk tenusu. Ia diperbuat daripada pengadukan (atau banyak bercampur) krim tebal. Hasil daripada diperbuat daripada krim, mentega mempunyai kandungan lemak yang tinggi yang sesuai untuk banyak resipi.
Perbezaan Antara Mentega dan Lemak Lain
Berbanding dengan lemak lain yang digunakan dalam masakan, seperti minyak, mentega mempunyai a kandungan air yang lebih tinggi. Ini penting untuk difahami apabila mencari pengganti.
Mentega adalah kira-kira 80% lemak dan 20% air. Sebaliknya, minyak (sayuran, canola, zaitun, kelapa, dll.) adalah 100% lemak dengan kandungan air sifar.
Walaupun kandungan air tidak memberi kesan kepada sesetengah resipi, ia memberi kesan kepada keseluruhan tekstur dan konsistensi barangan bakar. Oleh itu, ia berguna untuk simpan dalam hati apabila mencari pengganti.
Pengganti Mentega Terbaik untuk Pembakar
Mentega ialah a bahan utama dalam banyak resipi baking. Oleh itu, anda tidak boleh meninggalkannya begitu sahaja. Jika anda kehabisan mentega atau memilih alternatif bukan tenusu, anda boleh menukarnya dengan mudah dengan mana-mana bahan dalam bahagian di bawah.
1. Mentega Buatan Sendiri (atau Krim Berat)
A mentega buatan sendiri yang cepat akan memberikan anda hasil terbaik dalam mana-mana hidangan. Jika anda tidak mahu meluangkan masa untuk menyiapkannya, anda boleh menggunakan krim pekat biasa sebagai pengganti dalam sup, rebusan atau sos yang memerlukan rasa yang kaya.
Jika anda mempunyai masa, menyiapkan mentega yang diperbuat daripada calar tidaklah sesukar yang disangka. Jika anda mempunyai beberapa krim tebal di tangan, anda boleh menyediakan mentega dalam masa yang singkat!
Cara Membuat Mentega
Apabila anda kehabisan mentega dan anda masih mahukan rasa mentega yang sebenar, pertimbangkan membuat sendiri! Untuk membuat mentega di rumah anda hanya perlukan pemproses makanan atau pengadun berdiri (seperti KitchenAid) dan krim berat.
Yup, cuma satu bahan (tambah garam jika suka)!
Anda boleh menggunakan seberapa banyak krim berat yang anda mahu, tetapi 2 cawan adalah titik permulaan yang baik. 2 cawan krim berat akan menghasilkan ½ cawan mentega.
- Tuangkan 2 cawan krim berat ke dalam pemproses makanan atau pengadun.
- Campurkan krim dengan tinggi sehingga bertukar menjadi mentega (anda akan tahu apabila ia selesai. Teruskan mencampurkannya sehingga ia menyerupai sesuatu yang anda akan sapukan pada roti bakar).
- Tapis cecair (susu mentega) dan bilas dalam air sejuk.
- Tambah secubit garam jika suka dan campurkan.
Mentega DIY anda yang mudah boleh digunakan dengan cara yang sama sebagai mentega yang dibeli di kedai! Jika anda tidak mempunyai krim berat, anda tidak boleh membuat mentega - tetapi anda boleh mencuba semua pengganti yang menakjubkan di bawah!
Cara Menyimpan Mentega Buatan Sendiri
Sebaik sahaja anda mempunyai mentega buatan sendiri, keluarkan dari pengadun dan masukkan ke dalam a bekas dengan penutup. Anda boleh menggunakan mentega dengan segera atau menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu.
2. Marjerin
Marjerin boleh digunakan sebagai pengganti mentega dalam kebanyakan resipi pembakar dan memasak. Ia boleh didapati di kayu dan tab, menjadikannya mudah untuk diukur dan digunakan dalam resipi (ia juga bukan tenusu)!
Untuk menggantikan marjerin dengan mentega, gunakan nisbah 1: 1 dan ikuti langkah mudah ini:
Cara Menggunakan Marjerin Sebagai Ganti Mentega
- Pilih marjerin yang betul: Cari marjerin dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 80%, sama dengan kandungan lemak dalam mentega. Elakkan marjerin rendah lemak atau bebas lemak, kerana ini tidak akan memberikan hasil yang sama.
- Dilembutkan: Jika resipi memerlukan mentega lembut, biarkan ia berada pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum menggunakannya. Ini akan memastikan tekstur yang licin dan sekata apabila memasukkannya ke dalam resipi anda. Jangan microwave marjerin untuk melembutkannya, kerana ini boleh menyebabkan ia cair atau menjadi terlalu lembut.
- Kaedah krim: Jika resipi anda melibatkan krim mentega dengan gula, gunakan kaedah yang sama dengan marjerin.
- Marjerin cair: Jika resipi anda memerlukan mentega cair, cairkan marjerin menggunakan kaedah yang sama. Berhati-hati semasa memasak gelombang mikro, kerana marjerin boleh cair lebih cepat daripada mentega. Periksa dengan kerap untuk mengelakkan terlalu panas.
- Memasak dengan marjerin: Marjerin boleh digunakan untuk menumis, menggoreng, atau membuat sos.
*Perhatikan bahawa marjerin mungkin mempunyai a rasa dan tekstur yang sedikit berbeza daripada mentega, dan sesetengah jenama mungkin mengandungi lebih banyak kandungan air, yang boleh menjejaskan hasil resipi anda.
Sentiasa beri perhatian kepada arahan khusus dalam resipi anda dan laraskan penggunaan marjerin dengan sewajarnya.
3. Minyak Sayuran (Minyak Canola)
Seperti mentega, minyak sayuran juga digunakan sebagai lemak utama dalam makanan yang dibakar. Oleh itu, ia adalah salah satu daripada pengganti yang paling mudah dan terbaik untuk mentega (dalam membakar dan memasak).
Walaupun minyak memberikan kandungan lemak yang serupa dengan resipi, ia tidak memberikan kandungan air seperti mentega. Oleh itu, barangan bakar berasaskan minyak akan menjadi sedikit lebih padat berbanding jika dibuat dengan mentega.
Penggunaan ¾ daripada jumlah minyak apabila menggantikan mentega (¾ cawan minyak untuk 1 cawan mentega) dalam sebarang resipi.
*Jika anda mempunyai sedikit mentega di tangan, tetapi tidak cukup untuk resipi, anda juga boleh melakukan pembahagian 50/50 (½ cawan minyak + ½ cawan mentega untuk 1 cawan mentega).
4. Minyak zaitun
Minyak zaitun berfungsi dengan cara yang sama seperti minyak sayuran apabila digunakan sebagai pengganti mentega. Satu perkara yang perlu diingat tentang minyak zaitun ialah perisanya lebih jelas daripada minyak sayuran. Oleh itu, ia akan menambah unsur lazat kepada barangan bakar anda.
Penggunaan ¾ jumlah minyak zaitun menggantikan 1 hidangan mentega (¾ cawan minyak zaitun untuk 1 cawan mentega).
Walau bagaimanapun, sifat cair minyak zaitun boleh mengubah tekstur sesetengah resipi, jadi adalah penting untuk mengingatinya semasa membuat penggantian.
- Pilih minyak zaitun yang betul: Untuk membakar, gunakan minyak zaitun ringan atau tambahan ringan untuk meminimumkan rasa yang kuat. Untuk memasak, anda boleh menggunakan minyak zaitun biasa atau extra virgin, bergantung pada citarasa anda.
- Bakar dengan minyak zaitun: Minyak zaitun berfungsi dengan baik dalam resipi yang memerlukan mentega cair, seperti mufin, roti cepat dan beberapa kek.
- Sos salad dan saus: Minyak zaitun adalah pengganti yang sangat baik untuk mentega cair dalam saus salad, perapan dan saus. Rasanya yang tersendiri boleh meningkatkan rasa pelbagai hidangan.
4. Minyak kelapa
Minyak kelapa adalah satu lagi pilihan yang lazat untuk a pengganti tinggi lemak. Struktur keseluruhan minyak kelapa adalah sedikit berbeza daripada minyak lain walaupun. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam pertukaran 1:1.
Oleh kerana itu rasa yang berbeza, minyak kelapa paling sesuai untuk resepi manis.
Penggunaan 1 cawan minyak kelapa untuk 1 cawan mentega dalam kebanyakan resipi. Sentiasa ukur minyak kelapa dalam bentuk pepejal melainkan anda menggunakannya sebagai ganti mentega cair. Berikut adalah beberapa petua:
- Lembutkan minyak kelapa: Jika resipi anda memerlukan mentega lembut, biarkan minyak kelapa menjadi lembut pada suhu bilik. Jangan microwave minyak kelapa untuk melembutkannya, kerana ia cair dengan cepat dan boleh menjadi terlalu cair.
- Kaedah krim: Jika resipi anda melibatkan krim mentega dan gula, gunakan kaedah yang sama dengan minyak kelapa.
- Minyak kelapa cair: Jika resipi anda memerlukan mentega cair, cairkan minyak kelapa menggunakan dandang berganda atau microwave dalam selang masa yang singkat, periksa dan kerap kacau untuk mengelakkan terlalu panas.
5. Memendekkan
Shortening ialah lemak pepejal yang diperbuat daripada minyak sayuran terhidrogenasi dan boleh digunakan sebagai pengganti mentega dalam penaik. Ia mempunyai a takat lebur yang lebih tinggi daripada mentega, yang boleh menjejaskan tekstur produk akhir.
Shortening boleh digunakan sebagai a 1:1 pengganti mentega dalam penaik, tetapi mungkin tidak memberikan rasa yang sama.
Untuk menggunakan shortening sebagai pengganti mentega, ikuti langkah berikut:
- Mentega yang dilembutkan: Jika resipi anda memerlukan mentega lembut, biarkan pemendekan lembut pada suhu bilik selama kira-kira 15-30 minit sebelum menggunakannya. Jangan microwave pemendekan untuk melembutkannya, kerana ini boleh menyebabkan ia cair atau menjadi terlalu lembut.
- Kaedah krim: Jika resipi anda melibatkan krim mentega dan gula, gunakan kaedah yang sama dengan memendekkan menggantikan mentega, ia berfungsi dengan baik.
- Pemendekan lebur: Jika resipi anda memerlukan mentega cair, cairkan pemendekan menggunakan dandang berganda atau microwave dalam selang masa yang singkat, periksa dan kacau kerap untuk mengelakkan terlalu panas.
- Memasak dengan memendekkan: Shortening boleh digunakan untuk menggoreng dan menumis, tetapi ia mungkin tidak memberikan rasa yang sama seperti mentega.
*Jika suka boleh tambah sedikit garam atau perasa tambahan untuk mengimbangi kehilangan rasa mentega. Eksperimen dengan memendekkan dalam resipi yang berbeza dan laraskan jumlah yang digunakan untuk mencapai hasil yang diinginkan.
6. Sos epal (tanpa gula)
Applesauce adalah pengganti popular untuk mentega apabila anda mahu menurunkan kandungan lemak dalam resipi. Ia bertindak sebagai pengikat dan membantu menambah kelembapan.
Walau bagaimanapun, kekurangan lemak dalam sos epal mencipta a lebih padat akhir dibakar baik. Oleh itu, ia paling sesuai digunakan dalam resipi seperti roti zucchini, roti pisang, Atau cookies. Jika tidak mencari pengganti rendah lemak, maka alternatif yang lebih tinggi lemak akan menawarkan konsistensi yang lebih dekat dengan resipi asal.
Penggunaan separuh daripada jumlah sos epal resipi anda memerlukan (½ cawan sos epal untuk setiap 1 cawan mentega).
*Jika anda mempunyai sedikit mentega, anda juga boleh menggunakan 50/50 pecahan sos epal dan mentega (½ cawan sos epal + ½ cawan mentega untuk 1 cawan mentega).
Satu lagi perkara yang perlu diingat ialah banyak resipi sos epal mempunyai gula tambahan; oleh itu, bertujuan untuk menggunakan epal tanpa gula atau tinggalkan sedikit gula yang diperlukan oleh resipi.
>>>>Lihat semua resipi saya SINI<<<
7. Pisang Lecek (dan buah-buahan lain)
Tumbuk pisang bertindak dengan cara yang sama seperti sos epal. Selain pisang, anda juga boleh menggunakan buah-buahan lain seperti prun.
Pisang yang terlalu masak (yang menjadi coklat) berfungsi dengan baik, tetapi mana-mana pisang yang anda ada akan berkesan. Seperti sos epal, ini berfungsi paling baik untuk roti dan biskut cepat kerana ia akan menjadikan hidangan bakar yang lebih padat.
Berhati-hati bahawa pisang mempunyai a rasa semula jadi yang lebih kuat daripada sos epal; oleh itu, ia akan menambah sedikit pisang pada produk akhir. Berikut adalah beberapa petua untuk membakar dengan sos epal:
- Pilih pisang masak: Gunakan pisang yang masak atau terlalu masak, kerana ia lebih lembut, lebih manis dan lebih mudah dilenyek. Semakin masak pisang, semakin kuat rasanya dalam produk akhir.
- Tumbuk pisang: Kupas pisang dan tumbuk menggunakan garpu atau tumbuk kentang hingga halus. Anda juga boleh menggunakan pengisar atau pemproses makanan untuk tekstur yang lebih licin.
- Membakar dengan pisang tumbuk: Pisang tumbuk berfungsi dengan baik dalam resipi yang mempunyai serbuk lembap dan lembut, seperti mufin, kek dan roti cepat. Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak sesuai untuk resipi yang memerlukan tekstur rangup atau mengelupas, seperti kerak pai atau jenis kuki tertentu.
- Laraskan kandungan gula: Memandangkan pisang lecek menambah kemanisan semula jadi pada resipi, anda mungkin perlu mengurangkan gula dalam resipi untuk mengekalkan keseimbangan kemanisan yang betul.
Nota Pengganti Buah Tumbuk
Perkara yang menarik tentang pengganti buah-buahan ialah ia mudah dicari dan digunakan. Satu perkara yang perlu diperhatikan ialah pengganti buah tidak akan menghasilkan rangup di luar.
Jika anda suka biskut coklat dengan bahagian luar yang rangup dan pusat melekit, pilih untuk menggunakan minyak sebagai pengganti mentega anda.
8. Avocado tumbuk
Alpukat adalah pengganti yang bagus untuk mentega kerana ia mempunyai kandungan lemak yang serupa. Ini menyediakan asas yang kaya dan berkrim untuk sebarang hidangan yang dibakar.
Avokado juga mempunyai lebih banyak rasa neutral profil daripada buah-buahan lain. Ia akan mengambil perisa lain di sekelilingnya, terutamanya coklat!
Avokado boleh digunakan dalam walaupun pertukaran 1:1 dengan mentega (1 cawan alpukat untuk 1 cawan mentega).
*Untuk hasil terbaik, beri avokado berputar dalam pemproses makanan untuk menjadikannya hebat melicinkan.
9. Labu Lecek (atau Keledek)
Sayuran berkanji seperti labu dan keledek berfungsi dengan cara yang sama seperti buah tumbuk. Kedua-duanya membantu mengikat bahan dengan cara yang sama seperti mentega. Mereka juga akan bertindak balas dengan cara yang sama, dengan a lebih padat sedap dipanggang.
Labu tulen dan keledek tumbuk mempunyai rasa dan warna yang kuat yang boleh memberi kesan kepada resipi. Jika menggunakan salah satu daripada ini, pastikan warna dan rasa akan memperkayakan resipi keseluruhan.
Gunakan ¾ jumlahnya daripada labu puri atau keledek tumbuk (¾ cawan untuk 1 cawan mentega).
*Gunakan labu dalam tin atau buatan sendiri atau puri ubi keledek. Jika menggunakan tin, pilih puri tanpa tambahan gula atau rempah ratus. Bakar atau kukus labu atau keledek untuk puri buatan sendiri, kemudian haluskannya dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga halus.
10. Susu butter
Buttermilk adalah pertukaran yang sangat mudah untuk mentega. Ia menambah satu tan lembapan, dan rasa tangisan adalah tambahan yang bagus kepada rasa banyak resipi. Walaupun anda tidak mempunyai buttermilk dalam peti ais anda, anda boleh membuat buttermilk anda sendiri 15 minit.
Cara Membuat Buttermilk
Untuk membuat buttermilk sendiri, hanya campurkan 1 cawan susu biasa dengan 1 sudu besar jus lemon atau cuka. Biarkan ia duduk sehingga ia berkerut, kemudian gunakannya sebagai susu mentega dalam mana-mana resipi.
Penggunaan separuh daripada jumlah itu susu mentega yang diperlukan oleh resipi (½ cawan susu mentega untuk 1 cawan mentega).
Gunakan susu, separuh & separuh, atau krim kental untuk membuat susu mentega anda. Untuk lebih banyak pilihan, anda boleh membaca semua tentang pengganti dadih di sini.
Susu mentega + Applesauce
Jika anda mempunyai susu mentega dan sos epal di tangan, cuba campuran kedua-duanya.
Penggunaan ¼ cawan susu mentega dan ¼ cawan sos epal sama dengan 1 hidangan mentega (¼ cawan buttermilk + ¼ cawan sos epal = 1 cawan mentega).
11. Krim masam
Seperti buttermilk, krim masam juga boleh digunakan untuk menambah kelembapan dan tangisan kepada beberapa resipi sebagai ganti mentega. Untuk sup, rebusan dan sos yang paling kaya, gunakan krim masam penuh lemak.
Juga seperti susu mentega, separuh jumlah krim masam harus digunakan sebagai ganti mentega dalam resipi (gunakan ½ cawan krim masam untuk 1 cawan mentega).
Semasa membakar, masukkan buttermilk atau krim masam ke dalam bahan basah dalam resipi anda, campurkan dengan teliti. Masukkan bahan basah ke dalam bahan kering seperti biasa.
12. Yogurt Greek Biasa
Selain susu mentega, Yogurt Greek biasa adalah satu lagi alternatif lazat yang menawarkan banyak kelembapan dan sedikit kusut. Disebabkan oleh tekstur lebih tebal, ia menambahkan lebih sedikit tekstur yang kaya baldu daripada susu mentega, ditambah dengan banyak protein!
Untuk resipi yang memerlukan lebih daripada ½ cawan mentega, gunakan separuh jumlah Yogurt Yunani (½ cawan yogurt Yunani untuk 1 cawan mentega).
Dalam resipi yang memerlukan ½ cawan (atau kurang) daripada mentega, anda boleh menggunakan an walaupun pertukaran 1:1 yogurt Yunani (½ cawan yogurt untuk ½ cawan mentega). Berikut adalah beberapa petua untuk dicuba:
- Pilih yogurt Yunani yang betul: Gunakan yogurt Yunani biasa tanpa gula dengan kandungan lemak biasa (bukan tanpa lemak atau rendah lemak) untuk hasil yang terbaik. Ini akan memberikan konsistensi dan rasa mulut yang lebih serupa dengan mentega.
- Campurkan yogurt Yunani: Tambah yogurt Yunani ke dalam bahan basah dalam resipi anda, campurkan dengan teliti. Masukkan bahan basah ke dalam bahan kering seperti biasa.
- Bakar dengan yogurt Yunani: Yogurt Yunani berfungsi dengan baik dalam resipi yang mempunyai serbuk lembap dan lembut, seperti mufin, kek dan roti cepat. Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak sesuai untuk resipi yang memerlukan tekstur rangup atau mengelupas, seperti kerak pai atau jenis kuki tertentu.
13. Mentega Kacang
Mentega badam, mentega gajus, dan juga lama biasa mentega kacang semuanya boleh digunakan sebagai ganti butte tradisional (bergantung pada resipi).
Apabila memilih mentega kacang, pertimbangkan rasa dan bagaimana ia akan melengkapkan rasa yang lain dalam resipi. Mentega badam dan mentega gajus mempunyai rasa yang lebih lembut, manakala mentega kacang lebih kuat.
Walaupun mentega kacang tinggi lemak, ia juga mengandungi protein dan karbohidrat. Oleh itu, untuk mendapatkan hasil yang terbaik sebagai pengganti campurkan dengan minyak.
Campurkan 50/50 belahan mentega kacang dengan minyak dan gunakannya sebagai nisbah 1:1 untuk mentega (½ cawan mentega kacang + ½ cawan minyak untuk 1 cawan mentega).
Pengganti ini akan menghasilkan a sedap dipanggang lebih padat, jadi ia paling sesuai untuk roti, mufin dan biskut. Berikut adalah beberapa petua:
- Pilih mentega kacang yang betul: Gunakan mentega kacang halus tanpa gula untuk hasil terbaik. Jika anda hanya mempunyai mentega kacang manis, anda mungkin perlu mengurangkan jumlah gula dalam resipi untuk mengekalkan keseimbangan kemanisan yang betul. Jika menggunakan mentega kacang asli, pastikan anda mengacaunya dengan baik sebelum menggunakannya.
- Memasak dengan mentega kacang: Mentega kacang juga boleh digunakan dalam hidangan lazat, seperti sos, celup, pembalut dan perapan. Mereka juga boleh digunakan sebagai taburan pada sandwic atau roti bakar sebagai alternatif mentega.
14. Mentega Biji
Mentega benih, seperti tahini (mentega biji bijan) or mentega pepita (mentega biji labu), boleh digunakan sebagai pengganti mentega dalam penaik dan memasak, menambahkan rasa unik, kelembapan dan lemak sihat pada hidangan anda. Ia berfungsi dengan baik dalam kuki, bar, smoothie, sos dan sapuan.
Penggunaan separuh jumlah mentega biji sebagai ganti mentega. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 1 cawan mentega, gunakan ½ cawan hingga 1 cawan mentega biji.
*Peraturan yang sama untuk menggunakan mentega kacang yang disenaraikan di atas akan digunakan juga untuk mentega biji.
15. Tauhu Sutera
Pilihan yang baik untuk tanpa telur dan tanpa tenusu penaik, tauhu sutera boleh dicampur dan digunakan untuk menggantikan separuh mentega dalam resipi.
Tauhu sutera boleh digunakan sebagai pengganti mentega dalam penaik, terutamanya dalam resipi seperti kek, mufin, roti cepat dan beberapa kuih. Ia menambah kelembapan, tekstur yang licin, dan protein sambil mengurangkan kandungan lemak berbanding menggunakan mentega.
Jika resipi memerlukan 1 cawan mentega, gunakan ½ cawan hingga 1 cawan tauhu sutera. Untuk menggunakan tauhu sutera sebagai pengganti mentega, ikuti langkah berikut:
- Pilih produk yang betul: Gunakan tauhu sutera yang dibeli di kedai, yang mempunyai tekstur yang lebih licin dan lembut berbanding tauhu biasa. Pastikan ia tidak berperisa dan tidak manis.
- Sediakan tauhu sutera: Toskan tauhu sutera dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan tauhu dalam pengisar atau pemproses makanan dan kisar sehingga ia mencapai konsistensi yang licin dan berkrim, sama seperti yogurt atau krim masam.
- Campurkan tauhu sutera: Masukkan tauhu sutera ke dalam bahan basah dalam resipi anda, kacau sebati. Masukkan bahan basah ke dalam bahan kering seperti biasa.
- Laraskan agen penaik: Apabila menggunakan tauhu sutera sebagai pengganti mentega, anda mungkin perlu menambah sedikit jumlah serbuk penaik atau baking soda dalam resipi anda untuk membantu bahan bakar naik dengan betul.
16. Mentega Tanpa Tenusu
Mentega vegan tanpa tenusu, marjerin berasaskan soya, atau sapuan berasaskan tumbuhan boleh digunakan sebagai pengganti mentega dalam penaik dan memasak, memberikan tekstur, kandungan lemak dan rasa yang serupa kepada mentega tradisional.
Ia berfungsi dengan baik dalam pelbagai resipi, termasuk biskut, kek, mufin, kerak pai dan hidangan berperisa. Anda boleh menggunakan mentega tanpa tenusu sebagai pengganti 1:1 untuk mentega dalam kebanyakan resipi.
Untuk menggunakan mentega vegan tanpa tenusu, marjerin berasaskan soya, atau sapuan berasaskan tumbuhan sebagai pengganti mentega, ikut langkah berikut:
- Pilih produk yang betul: Cari mentega vegan tanpa tenusu, marjerin berasaskan soya, atau sapuan berasaskan tumbuhan yang sesuai untuk membakar dan memasak. Pastikan mereka mempunyai kandungan lemak yang serupa dengan mentega (sekitar 80% lemak) untuk hasil yang terbaik. Beberapa pilihan termasuk Earth Balance, Miyoko's Creamery dan Flora Plant Butter.
- Lembutkan pengganti: Jika resipi anda memerlukan mentega lembut, benarkan mentega vegan tanpa tenusu, marjerin berasaskan soya atau taburan berasaskan tumbuhan mencapai suhu bilik selama 15-30 minit sebelum digunakan. Jangan microwave pengganti untuk melembutkannya, kerana ini boleh menyebabkan ia terpisah atau menjadi terlalu lembut.
Jadual 1: Pengganti Mentega dalam Pembakaran
| Pengganti Mentega | Berfungsi Terbaik Dalam |
|---|---|
| Margarine | Kuih-muih, kek, kerak pai, hidangan lazat |
| Minyak Kelapa | Biskut, kek, roti cepat, kerak pai |
| Minyak Zaitun | Kek, roti cepat, muffin, hidangan lazat |
| Minyak sayuran | Kek, roti cepat, muffin |
| Memendekkan | Kuki, kerak pai, pembekuan |
| Epal Sos | Kek, muffin, roti cepat, penkek |
| Yogurt Yunani | Kek, muffin, roti cepat, penkek |
| Pisang Lecek | Kek, muffin, roti cepat, penkek |
| Alpukat | Kek, muffin, roti cepat, brownies |
| Mentega Kacang | Kuki, bar, smoothie, sos, spread |
| Mentega Benih | Kuki, bar, smoothie, sos, spread |
| Puree Labu/Kentang Manis | Kek, muffin, roti cepat, penkek |
| Mentega Vegan tanpa tenusu | Kuih-muih, kek, kerak pai, hidangan lazat |
| Marjerin berasaskan soya | Kuih-muih, kek, kerak pai, hidangan lazat |
| Spread berasaskan tumbuhan | Kuih-muih, kek, kerak pai, hidangan lazat |
| Buttermilk | Kek, muffin, roti cepat, penkek |
| Krim masam | Kek, muffin, roti cepat, penkek |
| Tauhu Sutera | Kek, muffin, roti cepat, beberapa biskut |
Pengganti Mentega Terbaik untuk Memasak
Selain membakar, mentega digunakan sama banyak dalam masakan. Ia digunakan terutamanya untuk keturunan sayur-sayuran, masak daging, dan menambah rasa. Ia juga boleh digunakan untuk membantu mencipta roux semasa membuat sos atau rebus.
Mentega DIY (atau Krim Berat)
Sekali lagi, a mentega buatan sendiri yang cepat sentiasa akan menjadi satu-satunya cara untuk mencapai rasa yang sama seperti resipi asal. Apatah lagi, sebaik sahaja anda menuangkan buttermilk, ia sudah lembut dan sedia untuk digunakan terus daripada pengadun!
Mana-mana Minyak
Secara keseluruhan, minyak adalah pilihan memasak yang paling mudah dan terbaik untuk digunakan sebagai pengganti mentega di luar mentega buatan sendiri. Tidak seperti membakar, anda boleh menggunakan sebarang minyak sebagai pengganti mentega dalam pertukaran 1:1 semasa memasak.
Perlu diingat bahawa minyak tertentu mempunyai rasa yang ketara (seperti kelapa) yang akan menjejaskan hasil resipi anda.
Buttermilk & Greek Yogurt
Selain minyak, pengganti tenusu juga merupakan pengganti yang baik untuk mentega dalam masakan. Walau bagaimanapun, ini paling baik digunakan pada akhir proses memasak.
Gunakan kedua-duanya untuk menambah a tekstur yang kaya dan baldu kepada sos atau sup. Greek Yogurt juga merupakan pengganti yang bagus untuk mentega dalam kentang tumbuk! Untuk hasil terbaik, tambahkan buttermilk atau Greek Yogurt selepas anda telah mengeluarkan kuali dari api.
Sebaliknya, jika anda memerlukan mentega untuk mencampurkan bahan-bahan untuk sesuatu seperti kaserol, susu mentega dan yogurt Yunani boleh masak ke dalam kaserol.
Mulakan dengan menggunakan ½ jumlah kedua-dua pengganti ini; tambah lagi jika perlu.
Jadual 2: Pengganti Mentega Dalam Masakan
| Pengganti Mentega | Berfungsi Terbaik Dalam |
|---|---|
| Margarine | Menumis, menumis, sos, hidangan yang lazat |
| Minyak kelapa | Menumis, menumis, menggoreng, sos |
| Minyak zaitun | Menumis, menumis, sos, salad, memanggang |
| Minyak sayuran | Menumis, menumis, menggoreng, sos |
| Minyak canola | Menumis, menumis, menggoreng, sos |
| Minyak sapi (mentega jelas) | Menumis, menumis, menggoreng, masakan India |
| Mentega vegan tanpa tenusu | Menumis, menumis, sos, hidangan yang lazat |
| Marjerin berasaskan soya | Menumis, menumis, sos, hidangan yang lazat |
| Penyebaran berasaskan tumbuhan | Menumis, menumis, sos, hidangan yang lazat |
| Lemak bacon | Menumis, menggoreng, masakan yang sedap |
| Lard | Menumis, menggoreng, masakan yang sedap |
| Schmaltz (lemak ayam) | Menumis, menggoreng, masakan sedap, masakan Yahudi |
| Minyak kacang | Salad dressing, renyai-renyai, memasak dengan api perlahan |
| Minyak benih | Salad dressing, renyai-renyai, memasak dengan api perlahan |
Kami mendoakan yang terbaik untuk anda dengan resipi anda dan berharap anda menemui pengganti yang sempurna untuk mentega! Beritahu kami pengganti yang anda cuba dalam ulasan di bawah!
Adakah anda menyukai resipi yang anda cuba? Tolong pergi bintang 5 bintang dalam kad resipi di bawah dan / atau ulasan di bahagian komen di bahagian bawah halaman.
Tetap berhubung dengan saya melalui media sosial @ Pinterest, Facebook, Instagram, Atau Twitter! Langgan kepada surat berita hari ini (tiada spam, saya janji)! Jangan lupa tag saya apabila anda mencuba salah satu resipi saya!
📖 Kad Resipi
Pengganti Mentega Terbaik: Mentega Buatan Sendiri (+Lebih Banyak Alternatif Hebat!)
Ramuan
- 2 cawan krim tebal
- 1 picit garam (Pilihan)
arahan
- Tuangkan krim kental anda ke dalam pemproses makanan atau pengisar.Krim berat 2 cawan
- Campurkan krim pada kelajuan tinggi sehingga ia bersatu menjadi konsistensi mentega yang diasingkan daripada susu mentega cair.1 secubit garam
- Tapis susu mentega dari mentega, kemudian bilas mentega dalam air paip sejuk untuk selesai mengeluarkan susu mentega.
- Masukkan garam pilihan dan campurkan. Pindahkan mentega buatan sendiri anda ke dalam bekas penyimpanan plastik dan gunakan seperti yang dibeli di kedai.
Peralatan yang Mungkin Anda Perlu
Nota
- Menghasilkan ½ cawan mentega = 1 batang atau 8 hidangan 1 sudu besar setiap satu.
- Tapis cecair ke dalam balang untuk menyimpan 1 cawan buttermilk yang turut dihasilkan.
- Simpan mentega DIY anda dalam peti sejuk antara penggunaan.
Pemakanan
Angela adalah koki di rumah yang mengembangkan minat untuk memasak dan membakar semua perkara di usia muda di dapur Neneknya. Setelah bertahun-tahun dalam industri perkhidmatan makanan, dia sekarang menikmati berkongsi semua resipi kegemaran keluarganya dan membuat makan malam yang lazat dan resipi pencuci mulut yang menakjubkan di sini di Bake It With Love!
jackie berkata
Adakah mungkin untuk mempunyai pilihan yang mesra cetak untuk artikel itu - ingin menambahkan karya menakjubkan anda ke buku masakan saya untuk rujukan tetap.
Angela @ BakeItWithLove.com berkata
Saya baru sahaja menambah butang cetak pada bar alat perkongsian. Sila beritahu saya jika anda mempunyai sebarang masalah dengannya dan terima kasih kerana bertanya!!
Elena berkata
Cukup teliti. Perlukan ini untuk rujukan masa hadapan kerana saya berkemungkinan besar akan menggunakan ini semula. Hakikat bahawa terdapat lebih daripada satu pilihan untuk mentega mengatakan semuanya.